天山南北“粽”是情③丨新派新疆菜 粽子成新寵

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天山網-新疆日報訊 （記者王晶晶報道）插上薄荷葉，配上小塊紅色火龍果，盛放在考究的各類餐具里，一盤酸奶粽子就成為新派新疆菜中最受歡迎的甜點之一。“根據客人喜好，我們放棄了糖稀，把無花果醬放置在粽子中央，這樣擺盤更美觀，酸甜口味可以中和菜品的油膩。端午節，基本桌桌都點了這道酸奶粽子。”6月22日，新疆宴遇天山店面經理連發科告訴記者。

新疆宴遇天山餐廳里的酸奶粽子。天山網-新疆日報記者王晶晶攝

潔白瑩潤的糯米、表層厚厚的酸奶、味道濃郁的果醬，加上薄荷葉、火龍果、草莓、黃桃等水果點綴，甜、酸、糯的口感層次極為豐富。如今，酸奶粽子已不僅是新疆各地夜市和街頭的市井美食，也擺進了各大網紅新疆菜餐廳。點一份酸奶粽子，已成為招待疆外來的朋友必點的一道美味。

1000多平方米的宴遇天山，是以時尚新疆菜為主的餐廳。“開業前一年，我們的團隊幾乎走遍了南北疆，甚至到一些小縣城去嘗新疆的地道美食，酸奶粽子是我們在和田夜市上發現的。”連發科說，在當地人的帶領下，他們找到了做和田酸奶粽子時間最長的攤主，廚師團隊與當地師傅深入溝通交流，回到烏魯木齊市后最大程度還原和田酸奶粽子的口味，又根據顧客的反饋加以改良。在該餐廳，酸奶粽子是與燒烤、大盤雞齊名的新疆特色美食。

在位于烏魯木齊市人民廣場附近一家新疆菜餐廳，幾名帶著行李箱的蘇州游客把去機場前的最后一餐安排在這里。“來之前還擔心，這樣的大餐廳可能不會有我在喀什喜歡上的小吃，沒想到酸奶粽子、米粉都有。離開新疆以后，不知道什么時候才能吃上，所以我連吃了兩個。”游客高樊說。

記者看到，這家餐廳將酸奶粽子改良成類似太陽蛋的樣子：中間圓圓的無花果醬是蛋黃，白色的粽子和酸奶的混合物是蛋白。特殊的造型成為食客們爭相拍照的菜品，點單率很高。端午來臨，餐廳也增加了酸奶粽子的備貨量。

在美團、大眾點評等App中搜索“酸奶粽子”，除了專營門店外，眾多新疆菜、燒烤主題餐廳都將這一小吃列入菜單，甚至一些并不主打新疆菜的連鎖餐飲企業，也新增了這道甜品。馬友魚餐飲公司就是其中一家，他們在全疆有50家加盟店。這家店將顧客定位在年輕群體，針對顧客們喜歡拍照的特點，他們幾經篩選，選定了帶底座的餐具盛酸奶粽子，“把各種菜品擺在一起，酸奶粽子是最小清新的，很出片。”該公司產品總監唐杰說。在點餐平臺上，該店的酸奶粽子久居食客推薦菜品的前五名。今后，他們還將在疆外省會城市招募加盟商，“希望通過我們的努力，讓更多人知道酸奶粽子，把種類豐富的新疆美食帶給更多客人。”

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