從“品嘗風味”到“體悟人間”

疫情期間的居家生活，勾起了人們對各色美食的掛念。隨著美食類紀錄片不斷走進大眾視野，影像中食物所散發的不僅是色香味的絕妙，更是氤氳著“煙火氣”里的情感與厚度。日前，由陳曉卿領銜、稻來傳媒和企鵝影視聯合打造的紀錄片《風味人間》第二季在騰訊視頻播出，讓觀眾繼續跟隨鏡頭領略美食地圖，從“品嘗風味”到“體悟人間”。

一種味道、一類食材、一味調料……從敘事方式上看，《風味人間》第二季依舊從細微之處切入、向深里發散，美味和音樂、繪畫一樣，可以打破語言的差異和空間的局限。作品延續第一季的特色，在勾勒“中國美食”的基礎上進一步放大范圍和格局，探尋其中的異同：例如揚州面點翡翠燒麥和千層油糕讓糖的運用、甜的味道“春風化雨”般地隱于食物之中，而伊斯坦布爾的甜點師則不吝于糖分的揮灑、“快意恩仇”地展示香甜的美妙;再例如，馬里蘭人民處理一只藍蟹只需要數十秒間的手起刀落，而日本美食的“拆蟹”則精致地挖掘出每處細節……因而，當美食沖擊視覺和味蕾的同時，紀錄片也用風土人情觸發文化內涵，不同民族對美食的理解都是民族文化天然的一部分。在“美美與共”之下尋找共通之處，影片還呈現了喜馬拉雅“蜂蜜獵人”每次只取其半、威尼斯捕蟹人以手工布網減少對自然傷害等場景，突顯殊途同歸的和諧發展理念。在空間的維度下，“風味”成為共同語言，講述著“人間”和而不同的智慧。

從時間的維度來看，《風味人間》第二季依舊在探尋美食基因的傳遞軌跡。食物的味道被完好地保存、穿越時間而來，激蕩起人們的情感與記憶。中國海島上漁民家延續著古老的嗆蟹做法，即使現在的年輕人走出海島生活，嗆蟹也是年夜飯中家的記憶、團圓的味道;韓國家庭里的腌蟹技術在一代代傳遞，技巧易于掌握、但手藝需要經年累月的沉淀。時間流逝、風景變換，味道就成為一把懷念過往、傳承向前的鑰匙。味道浸潤在質樸的情感之中，沉淀出帶著人情味的體悟，苦瓜的“回甘”中可以感受到甜，人們由此感悟到低谷也是一種平淡可貴;放眼全球，螃蟹有千百種做法，適應“廟堂”和“江湖”的食物才能走得更久、更遠。由此可見，鏡頭下的美食要滿足的不僅是味蕾的期待，更是觀眾內心對人文內核的品鑒;品嘗美食的風味是對生活的享受，而品味美食背后這“人間”里，更多的是辛勤勞作的品質、不畏艱險的勇氣亦或甘于平淡的堅守，這些比美味更可貴。

當紀錄片開始用美食講故事時，影像的層次感可以隨著食物的味道、傳承、情感、文化次第展開，由此可以突破固有的受眾圈層，成為更多年齡層觀眾的共同收看選擇，享受視覺盛宴或是思索文化沉淀，不同群體的觀眾可以“各得其所”。在社會價值之上，對于特色美食的宣傳讓紀錄片也有了“帶貨”能力，對于紀錄片產業化發展而言，這無疑是積極的發展方向與嘗試。

《風味人間》第二季繼續在世界各地的萬般風情中找尋人類對美食共同的向往，在聚散離合中凸顯一席風味的恒久;人們在感恩自然的饋贈中，形成了自身的生存法則。從“風味”看“人間”，該片對于美食紀錄片的啟發便在于，美食的展現不是“就事論事”，而是將味道與情感、食物與文化契合展現，才能讓觀眾在味蕾的感受之后具備理性思考的深度。

(作者：何天平，系北京網絡視聽節目服務協會研究員)

標簽： 風味人間