美國(guó)人的“瘋狂蛋白質(zhì)之路”

在美國(guó)，超市中到處可見(jiàn)三個(gè)字“蛋白質(zhì)”（Protein）：蛋白棒、蛋白粉……甚至是蛋白水！富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品無(wú)處不在，但對(duì)于其他人來(lái)說(shuō)是好東西的蛋白質(zhì)，在美國(guó)反而是一個(gè)大問(wèn)題。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家Kristi Wempen所說(shuō)：“與所有宣傳的每個(gè)人都需要更多蛋白質(zhì)相反，大多數(shù)美國(guó)人得到的蛋白質(zhì)是他們需要的兩倍。”2020年，蛋白質(zhì)補(bǔ)充產(chǎn)品的全球零售額達(dá)到了189億美元，美國(guó)人貢獻(xiàn)了當(dāng)中的一半。

美國(guó)人究竟為何如此瘋狂地?zé)嶂杂谘a(bǔ)充蛋白質(zhì)？這得追溯到蛋白質(zhì)的發(fā)現(xiàn)。德國(guó)化學(xué)家Justus von Liebig是最早識(shí)別和研究常量營(yíng)養(yǎng)素的人之一，他開(kāi)始將蛋白質(zhì)視為“唯一真正的營(yíng)養(yǎng)素”。Liebig 也是 1860 年代第一個(gè)批量生產(chǎn)和銷(xiāo)售與蛋白質(zhì)相關(guān)的產(chǎn)品“Liebig\"s Extract of Meat”的公司。在當(dāng)時(shí)的美國(guó)，蛋白質(zhì)補(bǔ)劑成為了對(duì)那些買(mǎi)不起肉的底層人民的一個(gè)合理的“平替”。自那時(shí)起，蛋白質(zhì)的補(bǔ)充成為了營(yíng)養(yǎng)建議和營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的“流量密碼”。知名快消企業(yè)家樂(lè)氏家族發(fā)明了各種“堅(jiān)果肉”，宣稱(chēng)這些高蛋白的植物性食物可以“輕松替代肉類(lèi)”。在 1910 年 4 月出版的期刊《身體健康》中，家樂(lè)氏假設(shè)“豆類(lèi)、豌豆、扁豆和堅(jiān)果提供了充足比例的蛋白質(zhì)元素，這些元素對(duì)造血和組織構(gòu)建至關(guān)重要。”1952 年，第一個(gè)由大豆蛋白、乳清和調(diào)味料制成的加工蛋白質(zhì)奶昔“Hi-Proteen奶昔”加入了蛋白質(zhì)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。

盡管在1970年代到1990年代時(shí)，蛋白質(zhì)產(chǎn)品曾一度被低熱量、低脂肪、無(wú)糖的食品和飲料重創(chuàng)。然而，2003 年的一項(xiàng)新研究表明，高蛋白飲食有助于減肥。這讓蛋白質(zhì)迅速恢復(fù)了其以前的營(yíng)養(yǎng)超級(jí)明星地位。自此，美國(guó)的蛋白質(zhì)產(chǎn)品市場(chǎng)一發(fā)不可收拾，幾乎所有的飲食建議都提倡人們額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)，每個(gè)食品種類(lèi)都有“蛋白質(zhì)版本”。然而，過(guò)分的關(guān)注蛋白質(zhì)攝入，很有可能讓人們忽略了人體其他必要營(yíng)養(yǎng)素的攝入，如維生素、微量元素等。

美國(guó)人目前的蛋白質(zhì)攝入是美國(guó)國(guó)家醫(yī)學(xué)院每日推薦攝入量的兩倍：男性56克，女性46克。這相當(dāng)于兩個(gè)雞蛋+半杯堅(jiān)果+85克的肉。哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系主任沃爾特威利特將高蛋白質(zhì)攝入描述為“增加患癌癥風(fēng)險(xiǎn)的基本過(guò)程之一”。除了這些問(wèn)題之外，加工補(bǔ)充劑和蛋白質(zhì)棒通常含有大量卡路里，并且可能比糖果含有更多的糖分。

事實(shí)上，大多數(shù)生活在高收入國(guó)家的人都攝入了足夠的蛋白質(zhì)。當(dāng)美國(guó)人用蛋白質(zhì)棒或奶昔代替正餐時(shí)，他們很有可能錯(cuò)過(guò)真正食物所含有的豐富的抗氧化劑、維生素和許多其他好處。

本文作者Hannah Cut-Jones是俄勒岡大學(xué)歷史系講師。 這篇文章最初發(fā)表在The Conversation上。

譯/前瞻經(jīng)濟(jì)學(xué)人APP資訊組

標(biāo)簽： 美國(guó) 美國(guó)人 人的 瘋狂