你是甜黨還是咸黨？研究稱飲食習慣會改變味覺的敏感性

當我們在選擇吃什么食物和不吃什么食物時，個人口味是一個依據。通常情況下，小時候會不喜歡吃某些食物，例如綠色蔬菜（根據研究，避免食用蔬菜有一個潛在的生物學原因——味道）。味道也是其中一個原因，許多人更喜歡加工過的含糖食物，因為它們味道很好。

還有越來越多的研究表明，飲食可以改變味覺“敏感性”，即人們體驗不同口味的方式，例如甜味、酸味或苦味。

這可能是因為不同飲食中，食物的營養成分不同（例如，純素食和素食飲食的纖維含量高于包含更多動物產品的飲食，因此它們能更好地檢測苦味）。也有研究表明，攝入過多膳食脂肪的肥胖個體，對脂肪味道的敏感性降低。

研究人員研究了不同類型的飲食（特別是純素食、素食和雜食飲食）如何影響味覺敏感性和味覺檢測閾值。

研究包括80名年齡在18-45歲的女性參與者，她們遵循純素食、素食或雜食飲食。研究人員使用強制選擇測試，來評估六種不同口味的味覺閾值：甜味、酸味、咸味、鮮味（也稱為芳香）、苦味和金屬味。

每個飲食組的主要發現如下：雜食者在六種不同口味之間具有相當一致、非常明顯的味覺閾值。然而，素食者和純素食者對金屬味的敏感性更高，對甜味的敏感性降低。

與其他兩組相比，素食者還表現出對苦味的檢測閾值略低。研究人員認為這可能是因為素食者攝入更多的水果和蔬菜。

題為Comparing Taste Detection Thresholds across Individuals Following Vegan, Vegetarian, or Omnivore Diets的相關研究論文發表在《食品》雜志上。

前瞻經濟學人APP資訊組

論文原文：

https://www.mdpi.com/2304-8158/10/11/2704/htm#B3-foods-10-02704

標簽： 飲食習慣 味覺