一種新技術：可快速判斷豬肉是飼料喂養還是野外放養而來的

食物的香氣是評估其質量的一個主要指標，它可以帶來一些關于生產過程的額外信息。現代技術對食物香氣的分析，提供了人工評估的替代方法。這種技術，是檢測欺詐行為的可靠工具，廣泛應用于火腿、橄欖油、蜂蜜和葡萄酒市場。

目前，最有前途的檢測技術是氣相色譜—離子遷移譜(GC-IMS)，它的優點在于快速、有效且經濟。雖然它有多種好處，但是使用這種方法來進行分析涉及非常復雜的過程，所以限制了其應用。

近日，UB電子工程系教授、IBEC成員Santiago Marco領導的團隊優化了這種技術，開發出了新的程序，這使得分析起來更加方便了。

為了驗證該新技術的準確性，科學家在不同的火腿樣本中進行了研究。結果表明，該技術可以快速預測出用來制作火腿的豬，是吃橡樹果長大的，還是吃飼料長大的。對于把控食品的質量，這將是一個重大的突破。

該研究論文題為“Artificial smelling to control food quality”，已發表在Molecular Diversity Preservation International雜志上。

前瞻經濟學人APP資訊組

論文原文：https://www.mdpi.com/1424-8220/21/18/6156

標簽： 食物 香氣