辣椒中的胡椒堿可進入母乳，或影響嬰兒早期“味覺體驗”

近日，慕尼黑工業大學(TUM)進行的一項人類研究中，發現處于母乳喂養時期的女性，在吃了含有胡椒的咖喱菜后，她們的母乳中會出現胡椒堿——胡椒堿是一種導致胡椒辛辣的生物堿。這些研究發現有助于破譯人類從嬰兒時期開始的食物偏好機制。

母乳通常是嬰兒最早攝入的食物。多項研究表明，兒童早期的“味覺體驗”會影響其成人后的飲食行為。與標準化嬰兒配方奶粉不同，母乳的味道和氣味每天都不同，差異主要是由于母親的飲食。

然而，母親食用食物的味道和香氣并不會一對一地轉移到乳汁中。研究已經表明，來自大蒜或咖啡的氣味和味道活性物質，會作為氣味活性代謝產物進入母乳，而魚油或哺乳茶的味道在這方面幾乎沒有意義。

研究中，通過廣泛的質譜分析，研究小組表明，在食用標準化的咖喱菜一小時后，就可以在母乳中檢測到胡椒堿，并持續數小時。觀察到的最大濃度為每升14至57微克，比成人的味覺閾值低約70至350倍。另外，還發現，來自生姜或辣椒的辛辣物質，以及咖喱中富含的次級植物化合物姜黃素并沒有進入母乳。

題為Dietary Piperine is Transferred into the Milk of Nursing Mothers的相關研究論文發表在《分子營養與食品研究》上。

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論文原文：

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/mnfr.202100508

標簽： 胡椒堿 母乳