百香果是個“暴脾氣” 儲放應(yīng)低溫保存

百香果是不少人喜歡的水果之一。近期，一則裝著百香果的箱子在快遞站爆炸的視頻引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注，“網(wǎng)購百香果需謹慎”相關(guān)話題隨即登上微博熱搜，有網(wǎng)友稱“百香果是個暴脾氣”。

百香果為什么爆炸?食品領(lǐng)域?qū)＜冶硎荆傧愎且簯B(tài)的，具備微生物發(fā)酵條件，當溫度升高，微生物發(fā)酵產(chǎn)生氣體，密閉環(huán)境壓力增大，就很容易爆炸。而且，不管是百香果還是裝在瓶中的百香果醬都有可能發(fā)生爆炸，需要低溫、冰凍保存。

百香果包裹為什么會爆炸

據(jù)網(wǎng)傳視頻顯示，近日，河北滄州的一個快遞站內(nèi)發(fā)生了一起百香果快遞盒“爆炸”事件，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，“爆炸”的包裹里裝的是百香果和蜂蜜。

該視頻引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注，不少網(wǎng)友調(diào)侃“百香果還是個暴脾氣”“剛買的百香果不敢打開了”，還有網(wǎng)友曬出自家百香果爆炸的場景，有的直接連瓶子都炸掉，也有的“一飛沖天”炸到天花板上。

百香果包裹為什么會“爆炸”?科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術(shù)部主任阮光鋒表示，爆炸的原因可能與百香果做成果醬裝在瓶子中有關(guān)，“百香果是液態(tài)的，具備微生物發(fā)酵條件，當溫度升高，微生物發(fā)酵產(chǎn)生氣體，瓶內(nèi)的氣體越多，壓力越大，當瓶身已經(jīng)不能承受瓶內(nèi)百香果發(fā)酵的氣體壓力時，就會爆炸。”

“當然，還可能存在另一種情況”，阮光鋒提到，“從百香果結(jié)構(gòu)來看，類似于水果罐頭，由于百香果是酸性的，容易發(fā)酵產(chǎn)生氣體，夏季高溫導致氣體釋放加速，很容易沖破果殼爆炸。”

儲放應(yīng)低溫保存

其他果醬是否也會發(fā)生此類情況?阮光鋒表示，其他果醬、罐頭類也可能發(fā)生這種情況，只要有微生物存在，就會產(chǎn)生氣體，但形成爆炸的概率極小，一般不用擔心。

百香果雖有爆炸的可能，但依然阻擋不住人們對于它的熱愛。日常生活中，應(yīng)該如何存儲百香果避免爆炸?阮光鋒表示，不管是百香果還是百香果果醬，低溫保存最佳。

也有業(yè)內(nèi)人士表示，買到百香果后，可以先放入冰箱冷藏，以免微生物發(fā)酵產(chǎn)生爆炸風險;純天然百香果醬盡量在冷凍狀態(tài)下保存，結(jié)成冰塊后，再拿出來解凍食用。”

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