立秋貼秋膘 食用再加工肉別忘看配料

立秋已至，許多人開始準備貼秋膘了。由于夏季天氣炎熱，影響食欲，同時人體消耗大、營養跟不上，最直觀的身體變化之一就是體重下降，古人稱此為“苦夏”的表現。立秋后天氣將逐漸轉涼，人們食欲好轉，便趁著立秋時節補充營養，漸漸就有了貼秋膘的習俗。其實，對于飲食來源豐富的現代人來說，秋膘貼不貼、怎么貼是因人而異的。

適不適合“貼”看體重指數

體重超過正常范圍的普通人群，不需要額外貼秋膘。那么什么算是正常體重范圍呢?通常我們用體重指數來判斷，即體重指數(BMI)=體重(公斤)/身高(米)2。

如果BMI大于24，不推薦貼秋膘;BMI小于18.5，別管是秋膘還是夏膘，都應適當補充營養;BMI在18.5到24之間，則需要根據近期的食欲狀態、進食量及體重變化來判斷是否需要貼秋膘，比如夏季食欲減退明顯、進食量下降較多或體重減輕較快，可適當貼秋膘。

但要提醒大家的是，如果短期內體重變化明顯，或食欲、進食量變化明顯，最好到醫院檢查，排除疾病的可能。

肉的種類應該怎么選

現在一說貼秋膘，就是吃肉。我們所說的肉類是指畜肉、禽肉及魚蝦類食物。

畜肉類 主要是指豬、牛、羊、驢、鹿、兔等牲畜的肌肉，它們主要提供優質的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，營養素的分布因動物種類、年齡和肥瘦程度的不同而差異較大。所以，通常我們建議進食這類食物時選擇瘦肉，如瘦豬肉、瘦牛肉等，其中兔肉的脂肪含量較低，比較適合需要控制能量、脂肪的人群食用。

常見的畜肉類食物除了瘦肉之外還有內臟，這類食物不推薦作為貼秋膘的選擇，因為動物內臟中膽固醇的含量較高，對健康不利，尤其是腦、脊髓、肝等內臟，進食量不宜過多。

禽肉類 主要是指雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉、火雞等禽類動物肉，這類食物的營養價值和畜肉類似，但脂肪含量相對較少，且含有人體必需的亞油酸，肉質細嫩、味道鮮美，更容易消化吸收。不過，進食禽肉類食物時應盡量去皮，減少脂肪的攝入。

魚蝦類 主要分為海水魚蝦和淡水魚蝦，營養價值和畜禽肉類似，但具體的蛋白質和脂肪含量根據其種類、年齡、肥瘦程度和捕獲季節不同，也有較大差異。魚類中所含的脂肪大多由不飽和脂肪酸構成，有研究顯示適當進食魚蝦類食物，可以降低心腦血管疾病的發病風險。進食魚類食物要注意，在一些海水魚中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的酶，大量生食可能會引起維生素B1的缺乏，加熱后食用更好。

食用再加工肉別忘看配料

除了天然的肉類食物之外，還有很多肉類制品經常出現在餐桌上。那么，這些肉類制品能不能算作肉類食物呢?我們需要參考肉類食物外包裝上的食品標簽。根據配料表上食物的排列順序，可以得知該食品的主要原料、輔料和添加劑等信息。如果肉類制品的配料表上，淀粉是排名第一的原料，那么可以認定這個食品更接近主食，而非肉食。

另外，如果是紅燒肉、醬肉等制作好的肉食，在烹調過程中會增加鈉鹽、精制糖等調味料的使用，有可能導致血糖、血壓的波動。慢性病患者在進食這類肉食時不能只關注進食量，還應關注調味料的攝入量。

對于家庭自制菜肴，肉類食物的烹調方式也有講究，多蒸煮、少烤炸是最基本的原則，同時減少油鹽用量。有研究顯示，攝入過多的煙熏肉可增加胃癌、食管癌的發病風險，所以還需盡量少食用煙熏肉。(魏幗)

(作者：東方醫院營養科醫師)

標簽： 貼秋膘 加工肉 蛋白質 礦物質