大閘蟹死后2小時菌落總數激增 專家：攝入過量組胺有食物中毒風險

眼下正是一年當中吃螃蟹的最佳時節，不過最近有媒體報道，河南鄭州一個20歲的小伙子，吃了隔夜蟹后竟然患上了腦膜炎，引發癲癇。浙江杭州一位大叔在吃了生腌蟹后，被創傷弧菌感染，險些截肢。隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃?

為了驗證死螃蟹是否存在食用風險，我們在市場上購買了大閘蟹和梭子蟹兩種實驗樣本，并把它們帶到了中國水產科學研究院進行實驗。

中國水產科學研究院副研究員宋金龍：我們判斷螃蟹死后會不會有食用風險，主要看兩點：第一點就是看它的菌落總數是否迅速升高，以及是否含有致病菌。第二點就是看螃蟹死后，體內會不會產生像組胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺物質。

實驗顯示大閘蟹死后2小時菌落總數激增

工作人員在兩類螃蟹樣本鮮活時，以及死后24小時內的不同時間段分別取樣，對其中所含菌落總數以及有害生物胺進行了測定。結果發現，大閘蟹從剛剛死亡到死后兩小時，菌落總數就呈現出了激增態勢，兩小時菌落總數增長了22%，24小時內共增長55%，死后一天的大閘蟹，已明顯出現腐臭味兒。

中國水產科學研究院淡水漁業研究中心副研究員宋超：死亡5個小時以后，比如說體內的像蛋白質或者脂肪會產生明顯的分解，蛋白質類它會形成一種分解成含硫的化合物生物胺，這些物質是有一定的風險的。

實驗數據顯示，梭子蟹在死后24小時，體內菌落總數開始出現激增態勢。大閘蟹在死后5小時體內出現了有害生物胺。

專家：攝入過量組胺有食物中毒風險

專家介紹，生物胺是生物體內正常的活性成分，分為腐胺、尸胺、精胺、組胺、色胺等。以組胺為例，微量組胺在生物細胞中具有重要的生理功能，但是當人體攝入過量的組胺時，就會引起食物中毒，嚴重的還會危及生命。

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