冰糖葫蘆用瓊脂的作用 冰糖葫蘆用明膠好還是瓊脂好

(資料圖)

聽說有人在做糖葫蘆的時(shí)候會(huì)加上一些瓊脂在里面，這個(gè)冰糖葫蘆里放瓊脂是可以起到什么樣的作用嗎？冰糖葫蘆里是加明膠比較好還是瓊脂好？

冰糖葫蘆用瓊脂的作用

瓊脂粉在糖葫蘆中的作用是作增稠劑、凝固劑。

瓊脂粉是一類從石花菜及其他紅藻類植物提取出來的藻膠，在國內(nèi)及日本已有三百多年的歷史。瓊脂是無營養(yǎng)的，是一般生物，即使是微生物也不分解瓊脂（雖然瓊脂屬于糖）。因此，常用作為生物培養(yǎng)基，或者一些藥物載體。另外，食品工業(yè)上應(yīng)用更廣，作增稠劑、凝固劑，瓊脂在90度左右融化，40度左右凝結(jié)為固體，常吃的果凍、涼粉里都有添加，是沒有危害的。還可用懸浮劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、保鮮劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、燕窩等食品。

冰糖葫蘆用明膠好還是瓊脂好

糖葫蘆放明膠和瓊脂粉其實(shí)都是一樣的效果，可能有的人在這做糖葫蘆的時(shí)候，里面會(huì)放些明膠，但是有的人在制作一些糖葫蘆的時(shí)候，里面就喜歡放一些瓊脂粉，其實(shí)他們的效果都是一樣的，都是為了讓這些冰糖葫蘆看起來顏色跟它的透明，而且也不會(huì)讓這些糖融化。

冰糖葫蘆和糖葫蘆有什么區(qū)別

冰糖葫蘆和糖葫蘆兩者從本質(zhì)上是有一定區(qū)別的，也就是它在涮制的過程當(dāng)中所用的原料上的差別。但是從口感上來說，冰糖葫蘆稍微脆一些。主材上都是用的山楂，這個(gè)是沒有區(qū)別的。

冰糖葫蘆可以冷凍嗎

冰糖葫蘆可以放冰箱冷凍。冰糖葫蘆可以放在冰箱冷藏室保存,也可以放在冰箱冷凍室保存,一般用食用紙包著,用保鮮袋密封裝好便可以直接放進(jìn)冰箱里保存。

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