蛋糕卷怎么做出毛巾面 蛋糕卷做不出毛巾面的原因

蛋糕卷做出毛巾面需要用到一塊干凈的布或紙巾，在蛋糕卷出爐后立即將其倒扣在布或紙巾上，然后輕輕地撕掉底部的油紙。接著將蛋糕卷和布/紙巾一起緊緊卷起來，放置幾分鐘等待冷卻。這樣做可以讓蛋糕表面形成細(xì)小的皺紋，看起來像毛巾面，同時也能避免蛋糕表面過于光滑而無法粘合填料。

(資料圖)

蛋糕卷怎么做出毛巾面

所需食材：低筋粉50克，雞蛋5個（土雞蛋個頭不大），玉米油40克，白糖50克，鹽2克，牛奶40克，沙拉醬100克，肉松200克，檸檬汁幾滴。

制作過程：

1準(zhǔn)備好所有食材，沙拉醬我用的蜂蜜芥末醬，如果沒有就用普通沙拉醬也行，肉松我用的原味的。

2先把五個雞蛋分開蛋黃和蛋清放兩個碗里，注意蛋清碗里一定不要融入蛋黃，不然不易打發(fā)，兩碗都需要無油無水操作。

3用蛋抽將蛋黃攪打均勻然后加入40克玉米油攪拌充分融合，油要用沒味道的，橄欖油菜籽油這種味道很重的別用，否則蛋糕會有怪味除非你特別愛吃那個油味。

4再加入40克牛奶充分拌勻。

5稱50克蛋糕粉也就是低筋粉用篩子過兩遍，過好的面粉與蛋黃糊攪拌時更容易拌勻。

6第三遍過篩時可以直接篩在蛋黃糊里，然后用硅膠鏟充分?jǐn)嚢杈鶆颍钡胶餂]有干的面粉顆粒就行。

7攪拌到如圖非常細(xì)膩沒有干粉顆粒就行。

8蛋清碗里滴入幾滴鮮檸檬汁更易打發(fā)，打好的蛋白霜也更穩(wěn)定，還能有效去除蛋的腥味，滴完檸檬汁以后用打蛋器高檔將蛋清打發(fā)到出現(xiàn)很多粗泡。

9然后分兩次加入50克白砂糖將蛋清打發(fā)。

10打發(fā)到用蛋抽從盆底抄起的蛋白霜有大彎勾就可以了，做蛋糕卷不用像戚風(fēng)蛋糕那樣打發(fā)到硬性發(fā)泡。

11把蛋白霜舀一勺放蛋黃糊里先充分翻拌勻。（這一步同時把烤箱用180度預(yù)熱上，拌好剛好合適。）12再把蛋糕糊倒在蛋白霜碗里上下翻拌均勻，令蛋白霜和蛋黃糊充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

13圖這般沒有明顯的白色或是黃色部分就是充分拌勻了。

14把28厘米的不沾烤盤里先鋪好油布，一定用油布，最后的毛巾效果特別好。

15把烤盤放入180度預(yù)熱好的烤箱里的中層定時23分鐘即可。

16烤好以后及時取出烤盤，把蛋糕提著油布的兩角倒扣在一張油紙上，油紙下面墊個烤網(wǎng)利于散熱。

17慢慢揭掉油布，漂亮的毛巾卷出現(xiàn)啦！還把油布蓋在蛋糕上自然冷卻。，避免蛋糕變干所以還要蓋上油布。

蛋糕卷做不出毛巾面的原因

1）蛋白霜打發(fā)太硬，與蛋黃糊混合時較難混合均勻，在烘烤時面糊呈不均勻膨脹狀態(tài)，如果那部分的面糊蛋白霜含量比較大，就會形成鼓包，通常隨著烘烤時間的延長，會漸漸回落一點，但表面會有一定的回縮印。

2）蛋白霜打發(fā)太濕，蛋白霜松散，混合面糊時也不好拌均勻，在烘烤時面糊呈不均勻膨脹狀態(tài)。

3）烤盤導(dǎo)熱性不均。

4）烤箱密封性太強，濕度太大，蛋糕體表面形成密集的小鼓包。

5）蛋糕卷配方濕性材料偏大，面糊偏濕。

蛋糕卷可以用油紙代替油布嗎

用油紙或者油布都可以的，只不過油紙比較省事，用完就扔。油布需要清洗干凈，下次還可以繼續(xù)使用，不浪費。

蛋糕卷會裂開怎么回事

原因1：蛋白打發(fā)過頭做蛋糕卷在打發(fā)蛋白時，蛋白僅需打發(fā)至濕性發(fā)泡略過一點的狀態(tài)，約七八分發(fā)，提起打蛋器，呈現(xiàn)彎曲的尖角就可以了。不能打至干性發(fā)泡，若打到干性發(fā)泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導(dǎo)致卷蛋糕時容易開裂。

原因2：烘烤時間過長蛋糕卷烘烤的時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的時候就很可能開裂。所以我們可以盡量適當(dāng)減少烘烤時間：一般溫度是上下火170℃-175℃，烤約20分鐘至40分鐘，根據(jù)不同烤箱的火力大小，所需時間不同，表皮烤成金黃色即可。

原因3：卷蛋糕時外皮沒有拍水卷蛋糕時，一般要在外層皮上拍一點點水，起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的，彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多，否則吸收不進(jìn)去表面就粘了。

原因4：切片時導(dǎo)致開裂卷好蛋糕后，可以用油紙包裹定型，等10分鐘或放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果較好，切的時候更不容易開裂。

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