沅滋沅味｜讓人吃開心的沅陵小籠包-報(bào)道

【資料圖】

清晨，沅陵寬闊平整的街道兩旁，各種早餐店熱騰騰地開始營業(yè)——好吃街，這條承載了沅陵人幾十年味道的老街，人頭也開始攢動(dòng)。“吃了么”，“吃了吃了……”這條街上的沅陵人碰面打招呼的第一句話，總是不離吃，每一聲的寒暄背后都是問候的真情。好吃街早餐琳瑯滿目，各種哨子的粉面、燈炸窩、蒿子粑、湯圓……吃的精髓在這條街上展現(xiàn)得淋漓盡致。沅陵人喜歡吃，也會(huì)吃，把吃當(dāng)成一種生活的儀式感，在這條街傳承了下去。

縱橫兩條街的交匯中心，就是劉姐家的小籠包，紅色的牌匾顯得格外耀眼。兩間門面連成的小籠包店，被客人圍得水泄不通，小籠包的油香和蔥香、海帶湯的清香，匯聚成一道獨(dú)特的風(fēng)景線。

沅陵小籠包不同于其他地方的小籠包，小籠包如人，就主打一個(gè)實(shí)在。和上海城隍廟小籠包，皮薄，餡松，汁多不同，沅陵小籠包的制作工藝更追求手工的力量感，需要孔武有力的男人從事和面揉面，將面粉的勁道在多次的揉搓中發(fā)揮出來，而肉餡則是選取豬肉的五花三層，多一分則油，少一份則瘦，掄起菜刀，左右開弓，將豬肉剁至泥狀。每家小籠包的老板都有自己獨(dú)特的秘方，根據(jù)自己的口味添加蔥姜蒜等調(diào)料，紅白綠黃的肉餡，顏色豐富，但是又油亮可人。面團(tuán)在發(fā)酵和揉搓下成型，柔軟而順滑。包包子的多是小姐姐和阿姨，她們將長面團(tuán)，揪成一個(gè)個(gè)小面團(tuán)，長時(shí)間從事這項(xiàng)工作，她們揪出的面團(tuán)大小均勻，再用手掌壓平面團(tuán)，用搟面杖來回滾動(dòng)，輕輕拉扯，面團(tuán)變成了比巴掌小的面皮，薄厚均勻，然后用筷子夾一筷子肉餡，隨便幾下，就用面皮將肉餡包裹起來，包好的面團(tuán)上，還有幾個(gè)精美的褶子，像盛開的花朵，方寸之間竟有了藝術(shù)感與生活味的融合。

沅陵小籠包的蒸發(fā)很是講究，必須是木制的，圓圓的小蒸籠，下面鋪著厚厚的松針，這樣蒸出來的小籠包具有一種木質(zhì)的清香。一蒸籠里只放10個(gè)，圍著籠屜，排成一圈圈大小圓。蒸籠下面必須是鐵皮制成的蒸鍋，上面按照籠屜的大小，制作了幾個(gè)圓形的洞，小籠包就放在這鍋的洞上面蒸。鐵皮蒸鍋的里面盛放著熱水，鍋的下面就是灶臺，每家各不相同，有些家因?yàn)殇N量大，用起了電火，而比較講究傳統(tǒng)手藝的商家，還在用傳統(tǒng)的木柴蒸小籠包。蒸小籠包火候的掌握憑經(jīng)驗(yàn)，蒸久了里面的肉老了，包子皮硬了，蒸少了則內(nèi)餡不熟。在多年的實(shí)操中，老板們總能找到最合適點(diǎn)，讓小籠包外皮松軟多孔，內(nèi)里肉質(zhì)緊密而多汁。

等到小籠包蒸熟了，拿到餐桌上，熱騰騰的霧氣直往上冒，輕撫了客人的面龐。透過這些濕潤的、稀薄的、溫暖的霧氣，能看到白白胖胖的小籠包，膨軟而又Q彈，十分惹人喜愛。

沅陵人吃小籠包也是有講究的，紅亮油潑辣椒放在碟子里，撒上青翠的香蔥，再放上醬油和醋攪拌均勻，然后拿起筷子戳起一個(gè)小籠包，將粘在包子底部的松針剝落，對著小籠包吹一口氣，再將小籠包在混合好醬汁的碟子里左右翻滾，使包子的每一個(gè)角落、每一個(gè)小孔都浸滿汁水。一口下去，包子皮的松軟，肉餡的油香、醬汁的濃郁充斥整個(gè)口腔，整個(gè)胃都被填滿，整個(gè)身心都被療愈。當(dāng)然配小籠包的免費(fèi)海帶湯也是一絕，海帶湯是筒子骨湯，在煤火上熬制的，基本上要熬制一夜，骨頭的濃香將每一片海帶燉得軟爛，入口消融，一口辣味小籠包，一口香濃海帶湯，那滋味，真是賽神仙啊。還有些客人特別喜歡吃辣，油辣椒的醬汁辣得他們鼻間冒汗，直直地口往外吹氣，嘿咻嘿嘻地繼續(xù)享受干飯的快樂，用他們的話說：這樣吃小籠包才爽！

記得兒時(shí)讀書，趕不及坐在店里吃，就將小籠包裝在袋子里，并死命地把油辣椒、醬油、醋、香蔥往袋子里倒，然后左右晃蕩，通過這種辦法將醬汁融入每個(gè)小籠包里，趁著走路和上課休息的間隙，使勁往嘴里塞。童年的吃相雖然不雅，但是每一口都是滿足的。還有些同學(xué)，為了一口小籠包爭搶嬉鬧，好不快樂。

長大后，我也經(jīng)常在好吃街上吃小籠包，女兒出生后我們也曾在好吃街附近住過一段時(shí)間。每天透過窗子看那升起的騰騰熱氣，尤其是冬天的早晨，寒風(fēng)凌冽，到處都是清冷的氣息，只有賣小籠包的地方，散發(fā)出火光的溫暖。燒火的爐子里，木柴上的火苗溫順地跳動(dòng)著，不急不慢，灼燒起蒸鍋里的陣陣水汽，彌漫著人的視野，蒼茫一片但又溫暖無比，讓人不經(jīng)意想靠近。天冷的冬天，看著這些冒著熱氣的、白胖的小籠包，山河遠(yuǎn)闊，人間煙火，食欲會(huì)被打開，手掌會(huì)被捂熱，心里會(huì)被融化。

2021年，好吃街在政府的組織下進(jìn)行了重新建造，我原以為那條充滿人情味的老街會(huì)自此消失，但是重建后的好吃街似乎更加美好了。整個(gè)街面寬敞而明亮，一排排商鋪比鄰而立，整齊有序，店內(nèi)的環(huán)境更加整潔干凈。這條有煙火氣、有人情味的老街再次煥發(fā)了新的青春。偶有一次機(jī)會(huì)，我和做小籠包的劉姐說了會(huì)話，她感慨從學(xué)徒到自己開店，她經(jīng)歷了很多，現(xiàn)在是人生最開心的日子，兒子媳婦都在店里幫忙，一家人齊心協(xié)力做好這個(gè)店子?，F(xiàn)在每天生意好得不得了，還說好多領(lǐng)導(dǎo)也來她這里吃小籠包，日子過得有希望、有盼頭。她的臉上洋溢的是滿足而幸福的笑，當(dāng)然不止這一家，好吃街里的、公園外的、南岸的、北岸的……每一家小籠包的店子，都在制作著讓人過癮的食物，傳遞讓人快樂的情緒，感染著每一個(gè)食客。

沅陵的小籠包真的很好吃，不信你來嘗嘗，看看是不是能讓你吃開心。（沅三才）

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