三伏天吃羊肉喝燒酒，體驗千年食俗就在上海莊行伏羊節

上海，作為一座包羅萬象的城市，有著豐富的文化內涵與底蘊。在這里，最新潮與最傳統相輔相成、水乳交融，構成了 海派文化的獨特魅力。如果說飛奔向前的城市文明，構成了上海文化的高度與速度，那么歷史悠久的本地傳統，就奠定了上海文化的深度與厚度 。在奉賢區莊行鎮，就有著一種綿延數千年歷史的悠久傳統——伏羊食俗。

三伏天的清晨，坐在街邊來一份羊肉，上一碗羊湯，品一杯白酒，出一身大汗，這種體驗并非單純為了好玩有趣，而是我們的祖先通過千百年的生活經驗，總結出的一種食補方式，現在也成為了一種民俗節慶持續至今。2023年莊行伏羊節宣告回歸。7月9日，第十六屆上海莊行伏羊節開幕式將在奉賢區花米莊行盛大舉行，實現“羊肉+燒酒”CP，就在這個初夏。

伏羊食俗流傳千年

【資料圖】

作為漢族傳統美食節日，伏羊節于每年傳統農歷初伏之日開始，至末伏結束，持續一個月，在江蘇徐州地區有悠久歷史，最早可追溯到堯舜時期。在伏天吃羊肉是對身體“以熱制熱”，排汗祛濕的食補創舉。在民間有著“伏羊一碗湯，不用神醫開藥方”的說法。

在民間傳說中，彭祖擅長醫術和烹飪，創造了“羊方藏魚”的方法，即用羊肉包裹魚肉，再用藥材煮熟，既能補充營養，又能養生補益 。彭祖時代，徐州地區普遍有食羊之習俗 。在歷史記載中，伏羊節最早起源于漢朝，當時國家把夏季種田分為伏羊和稻麥兩個時期，伏羊時期是從伏羊節到七夕節，稻麥時期從七夕節到中秋節 。在這個時期里，農民們辛勤勞作，在閑暇之余就用自己養的羊來煮湯或者做成臘肉來滋補養生。

不論是哪個版本的來源，都說明伏羊文化在中國土地上存在的時間都已超過了千年 。其誕生于江淮地區，在整個江南廣為流傳，而奉賢區莊行鎮的伏羊文化也已經存在600多年的歷史，被列入上海市非物質文化遺產項目 。是上海乃至華東地區最古老、最具影響力的羊肉美食節之一。

莊行伏羊節成為地區性民俗節慶，也就是近十幾年的事 。在許多“老莊行”的記憶里，伏羊文化更多的是一種生活常態 。每年入伏，天還沒亮他們就會來到街邊小店，點 一份熱氣羊肉，來一碗羊湯面，再小酌幾口燒酒，露天而坐大快朵頤 。隨著日頭漸漸升起，在酒精與羊湯的作用下，逐漸大汗淋漓， 而發汗就是伏羊食俗最重要的步驟 。在那時的莊行街頭，早上經?？梢钥吹焦庵蜃拥氖晨吐耦^吃肉喝酒，吃相雖有些不太文雅，但絕對也算得上是頗具地域特色的景致。

如今，每年入伏以后，在莊行和周邊的街鎮中，在一些路邊小館，天微亮的時候還是能見到這一“盛景”，莊行的伏羊文化已經被賦予了鄉村旅游、傳統文化的特殊屬性，成為了莊行鎮的一塊“金字招牌”。

莊行羊肉天下一絕

說起莊行伏羊文化，當之無愧的主角自然是莊行羊肉，在飲食文化高度發達的奉賢，莊行羊肉依然能夠收獲眾人的一致點贊 。同樣的食材，相似的加工方式，卻因為不同地區廚師細小的習慣差異，演化出千滋百味 。也許正是因為伏羊文化的浸潤，莊行的廚師，歷來以善于料理羊肉而聞名。

奉賢區莊行鎮馬路村村民金明華今年75 歲，從19歲開始學習烹飪，是村里公認最會料 理羊肉的老法師 。曾經經營羊肉館的他已經退休，如今經常義務幫助村民燒羊湯、煮羊肉，每年伏羊節就是他一年中最忙碌的日子。清晨5點，他出現在朋友老何家的廚房，將為鄉親準備今夏的第一頓伏羊早宴。

老金選羊，有著自己的標準，只挑選13個月齡的本地優質白山羊，這時的山羊已經發育完全，但尚未進入發情期，從而保證肉質鮮嫩不膻，能夠烹調出最佳的口味 。對于如何才能把羊肉烹調到最佳狀態 ，老金自有獨門秘訣 。動物肉類的異味，大多來自于腥味物質，高溫焯水可以讓它們溶解于水中，從而在保留肉類鮮美的同時，去除那些令人不愉快的味道。

最美味的食材，往往只需要最簡單的烹飪技巧，水、料酒、姜就是老金燒羊所需要的全部 。但他也固執地堅持兩個原則，一是必須用鐵鍋 。通過漫長的實踐，老金證明了鐵鍋才是羊湯的最佳伴侶，遠勝其他任何炊具。是羊肉下鍋時，必須皮朝下肉朝上。 莊行羊肉走的是“爛糊流派”，成功的標志就是皮肉是否足夠酥爛，而這樣的烹飪方式，可以讓相對不易煮爛的羊皮更好受熱，也能避免其與空氣發生接觸從而變硬。

完成了基本操作，接下來就是耐心等待與火候的掌控，一鍋鮮美的羊湯，通常要經過至少3個小時的烹調，一半時間大火加熱， 一半時間文火慢燉 。在此過程中加水也講究，只能加開水，因為加入冷水會極大影響肉質的口感 。經過3個小時的烹飪，此時的羊肉和羊湯已經發生了神奇的變化 。羊肉脂肪被溶解為蛋白質，均勻分散在湯水之中，使得湯色呈現令人食欲大開的乳白色。

而羊肉也在持續的高溫燉煮之下，變得酥爛軟糯，原本涇渭分明的皮肉，此時也已融為一體，化作莊行羊肉料理最理想的形態 。精心烹制的羊肉，在出鍋一個小時內，將保持最佳口感，而此時也正好趕上了伏羊吃羊肉、喝頭湯、品早酒的黃金時間。

老金說，最傳統的伏羊烹飪技巧容不得偷懶取巧，他原本可以將羊肉館轉包給他人，又怕失去了傳統味道砸了招牌，索性就自己關店 。眼看這些技藝原本即將失傳，但隨著近年來伏羊文化在莊行鎮的興起，對正宗莊行羊肉感興趣的人越來越多，老金的手藝有了傳承的可能，他期待有人能夠繼承自己的手藝，讓莊行羊肉發揚光大。

三年之后重新出發

莊行伏羊文化能夠保存至今并發揚光大，除了深厚的民間基礎，與政府部門的大力支持密不可分 。奉賢區莊行鎮花米莊行旅游公司負責人仰翠梅表示，作為是上海市非物質文化遺產之一，大伏天吃羊肉燒酒是莊行地區千百年來形成的傳統飲食文化，有“千年伏羊看莊行”美譽。

每年7月固定舉辦的上海莊行伏羊節，進一步鞏固“羊肉燒酒食俗”這一上海市非物質文化遺產的品牌 。莊行鎮通過專業團隊策劃伏羊節活動內容，使得辦節思路更開闊，活動更新穎，服務更全面，運作更專業，獲得了廣大市民游客的交口稱贊。帶動景區內農家樂消費，促進農村發展、農業增效、 農民增收，為莊行的新農村建設助力。

從2008年舉辦至今，上海莊行伏羊節已經走過15個年頭 。闊別三年，莊行伏羊節如今已經“滿血復活”，正全力準備第十六屆上海莊行伏羊節的開幕，在提振經濟、促進消費、鄉村振興的大背景之下，準備再度刷新之前創下的人氣紀錄，歡迎上海市民和各地游客前來體驗伏羊文化的獨特魅力。

今年莊行伏羊節，從7月9日開始，將持續一個月 。在此期間，市民既可以零距離了解傳統民俗文化，又可以近距離體驗“烹羊炮羔，斗酒自勞”的過程。此外，在莊行鎮和羊肉絕配的特產，還有國家農產品地理標志保護產品——莊行蜜梨，一年里只有28天最佳食用期，恰恰就和伏羊節完美合拍。莊行蜜梨也將借勢此次伏羊節，進一步提升市場品牌效應。

為了提升游客的旅游品質，伏羊節開幕現場，還將發布“伏羊節品夏地圖”。地圖集合了莊行精品的吃喝玩樂點位，包含了莊行老街、奉賢莊行郊野·農藝公園、民宿，以及在當地具有代表性的羊肉餐飲等，讓食客 、游客可以暢玩一日 。此外，莊行伏羊節場所也將成為社交平臺博主打卡、作家采風的基地，讓“伏天吃伏羊”成為和“秋風起吃螃蟹” 一樣的民俗風潮。

企業助力百姓獲益

“想到會火，但沒想到這么火?！弊鳛檫B續三屆支持莊行伏羊節的奉賢莊行本土企業，上海貴酒股份有限公司相關負責人表示，舉辦莊行伏羊節不僅是文化和民俗，更是促進當地經濟發展的重要舉措，在此過程中許多企業受益頗多，他們的體會尤為深刻。

上海貴酒與莊行伏羊節結緣的契機，是 2020年疫情中，為了感恩抗疫英雄，支持了當年伏羊節宣傳工作。因為在伏羊文化中，酒是極為重要的元素，而上海貴酒正是注冊在莊行的上市酒業，其屬性的匹配度不言而喻。

“當時仍是在疫情之中，但宣傳伏羊節后， 取得的成功令人驚嘆。”上海貴酒找到了莊行鎮幾家頭部的農家樂，希望以伏羊節為契機開展合作，雙方一拍即合。之前幾年這些農家樂伏羊節期間的平均客流量，也就10萬人次左右 。當年經過宣傳，迅速增長到了20多萬人次 。而到了2021年，這一數字又有了一定程度提升。對于不少當地商家而言，伏羊節兩個月的生意，在一年收入中占了相當大的比例。 而餐飲旅游和紅火，也反哺了支持伏羊節文化宣傳的企業 。伏羊節顯著帶動了上海貴酒在本地的銷量，助力消費提振之余，也聯動起上海貴酒“上海影響力工程”的打造。

伏羊文化的發展，讓當地的農家樂、民宿、餐飲、農產品、旅游業增收速度明顯提升，從普通村民到旅游、餐飲從業者，再到本地企業，都在這個過程中獲利頗豐，形成了政府重視、企業支持、百姓獲利的良性循環。

今年為了繼續支持伏羊文化，上海貴酒提前在虹橋路500號通過“舌尖上的非遺”系列美食跨界品鑒活動，讓白酒文化與莊行伏羊文化開展聯動，宣傳“羊肉燒酒”這一絕佳搭配，讓得伏羊節這項城市級文化 IP有望借勢更上一層樓。

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