成都邛崍20家酒企上榜“首屆四川濃香型白酒名優老窖池”

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近日，四川中國白酒金三角酒業協會公布首屆四川濃香型白酒名優老窖池（40年以上）認定結果，川酒成都產區·邛崍水井坊、文君、古川等20家酒企被認定。本次認定意味著產區優良的釀酒環境得到高度認同，有利于推動產區加強對名優老窖池的保護和利用，為川酒成都產區·邛崍高質量發展積蓄動能。

據介紹，對于濃香型白酒而言，窖池是釀造工藝的關鍵之一。千年老窖萬年糟，酒好還需窖池老。窖池用的越久，池中微生物的種類和數量越多，發酵出來的白酒越醇厚。老窖池在時間作用下化糧為醴，鑄就了其本身不可復制、不可多得、不可再生的寶貴資源財富。

此外，現代釀造學經過多年科學研究證明，溫度、濕度、風速度、日照度、海拔度、土壤成分度、糧食品質度、水質度、釀酒工藝度，對美酒的釀造有著重大影響，它們被稱之為釀造美酒的“黃金九度”。邛崍三面環山，自然形成一片氣候獨特的山崖谷地。外圍山脈在阻斷西北寒風的同時，抬升東南暖風，形成充沛降雨，崖谷內氣候溫暖、濕潤，空氣流動慢，整個崖谷宛然一個天然的黃金釀酒窖池，形成了邛崍白酒產區的黃金九度。

黃金九度的極佳自然地理條件，為邛酒奠定了品質基礎。為進一步發揮產區釀造環境優勢，近年來，邛崍開展了系列保護研究工作。

深入開展邛酒特質研究。與中國酒業協會簽署《邛酒特質研究合作協議》，階段性成果表明產區擁有釀造優質濃香型白酒的氣候和水源條件，為邛酒品質差異化表達提供有力支撐，為釀造高品質好酒提振信心。

嚴格保護邛酒釀造環境。活體老窖池作為發酵容器，是濃香型白酒產業的品質密碼和核心資產，邛崍精心呵護產區獨特的環境稟賦，鼓勵邛崍5405口40年以上濃香型窖池申報首批四川濃香型白酒名優老窖池，組織酒企開展“首屆市場濃香型白酒名優老窖池認定”。

未來，川酒成都產區·邛崍將秉承長期主義，嚴格保護釀造環境，嚴格執行生產標準，持續開展產區微生物、風味物質等特質研究，為產區高品質白酒的差異化、品牌化表達提供強有力的支撐。

據了解，本次認定工作按照《首屆四川濃香型白酒名優老窖池認定細則》，經企業申報、資料審核、現場核查、30余位評審專家最終審核后，報首屆四川濃香型白酒名優老窖池認定工作領導小組批準，全省共有146家申報企業符合認定條件，予以認定。

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