防疫應變是否能催生新消費

在西湖銀泰某護膚品牌的直播間里，品牌導購徐晨正在做“春季應該如何護膚”主題的直播，就整套護膚流程進行講解，直播界面下方是徐晨為顧客推薦的人氣單品。

受新冠肺炎疫情影響，不少實體商業不得以暫時閉店，商場柜臺導購也從線下轉移到線上，通過直播幫助消費者選購商品，并在線上下單。

作為我國的傳統節日，春節假期無疑是實體商業一年之中最重要的“黃金檔”，商場、餐飲企業紛紛提前備貨，等待新年第一個大“紅包”。突如其來的疫情，使得足不出戶成為人們“戰疫”的重要手段，實體商業不僅期待的“翻身仗”化為泡影，更要面臨著租金、人員開支、庫存積壓、貨損等壓力。疫情期間，如何保障民生供應和實現自救，成為每個實體企業面臨的兩大問題。

隨著疫情的蔓延，各地商場門庭冷落。資料圖片

深耕社區服務 布局外賣業務 餐飲業多方位應對難題

疫情期間，人們的消費生活逐漸轉到線上，在線教育、在線辦公等互聯網平臺受到關注，而依靠客流量的實體商業卻遭遇巨大沖擊，其中以餐飲企業尤甚。

“2019年國內餐飲收入達4.6萬億元，春節前后30天占1萬億元。”中國食品產業分析師朱丹蓬分析認為，根據2019年的數據分析，以今年4月底餐飲企業恢復正常運營來看，餐飲行業比去年同期會損失2萬億元左右。

2月1日，西貝餐飲集團董事長賈國龍公開表示，西貝春節前后營收損失在7億-8億元之間，如果疫情狀況持續下去，西貝賬上資金“撐不過三個月”。

賈國龍的公開發聲也道出了目前餐飲企業的現狀。在疫情尚未平息前，餐飲企業也紛紛開始了“自救”。

除了餐飲企業與生鮮電商平臺進行員工共享外，各大餐飲企業全力布局外賣業務，深耕社區服務，及時滿足非常時期周邊居民的消費需求。

據了解，目前西貝逐漸開放外賣業務，全國已有近200家門店外賣正在穩步運營，外賣業績也在不斷提升。

為了抗擊疫情，全聚德加大了外賣力度。全聚德北京和平門店推出了“烤鴨送到家”活動，從2月4日起至2月14日，五環內包配送。仍在營業的門店減少餐位，加大桌間距，防止交叉感染，對公共空間每日四次消毒，餐廳、衛生間等公共空間保持空氣流通。

針對突發疫情，旺順閣及時對原有菜單進行調整，保證二三十道特色菜的外賣供應，讓食客不出家門也能安心吃到美味。與此同時，還開發了大廚到家方便菜，只要提前一天預訂，就有由大廚配制的半成品包由專員送到家。

“云海肴除了和盒馬鮮生等平臺進行員工合作解決一定困難之外，也在積極探索開源自救的方式，迅速調整戰略，加大了線上零售部分資源的投入，探索線上模式。”云南云海肴餐飲管理有限公司品牌價值成長中心總監陳娜表示，云海肴閉店后除了保障整體外賣的安全，還加入餓了么聯合各大品牌組成的外賣安心聯盟，探索以門店三公里范圍內的小區為半徑去建立社群的服務站，充分利用現有的供應鏈和物流優勢，為周圍三公里范圍之內的居民提供原材料、新鮮食材以及半成品等送貨上門服務。目前，云海肴在全國已經建立起100個社群站，服務好社區居民，也會為今后的經營帶來一定的幫助。

據陳娜介紹，當前云海肴在周圍居民社區里嘗試的方式就是售賣半成品，消費者對此接受度還是非常高的，可以在家進行簡單的烹飪，是一個非常不錯的方式。

滿足消費需求 獲得資金支持 多方保障共渡難關

中國飯店協會聯合新華網發布的《2019年中國餐飲業年度報告》顯示，原材料、房租支出和人力成本是餐飲企業占比最高的三項成本，分別達到41.3%、10.2%和22.4%，并且這三項成本在過去3年里都在持續上升。

由于突發疫情，導致大量門店關閉，春節期間的儲備的原材料面臨巨大損失。

“疫情給餐飲企業帶來很大困難，但總體看目前疫情在減緩，復工人數逐漸增多。”朱丹蓬對《中國消費者報》表示，從目前來看，如果當前把社區服務好，提高菜品品質，把防疫安全做起來，不僅對于中小型企業有一定幫助，更可以滿足居民消費需求。

北京市餐飲行業協會秘書長賀保貴對《中國消費者報》表示，2月10日開始，眾多企業陸續復工，協會統計了尚在開業的北京餐飲企業地址、電話并向社會公布，為消費者提供便利。目前仍在積極了解企業和消費者需求，下一步針對的是人群密集的寫字樓等就餐需求，防止交叉感染。“到店自提、外賣進行‘無接觸服務’，以及鼓勵掃碼支付是目前應對疫情的有效方法。”

企業在千方百計自救的同時，也需要社會各方面的支持和協調。如果說員工共享是企業互助的話，那么資金支持則是不同行業的攜手“抗疫”了。

近日，西貝餐飲獲得了浦發銀行4.3億元的授信，其中1.2億元已于2月7日到賬，主要用于支付西貝員工工資。另有多家銀行也都表示要為西貝提供貸款，還有投資機構要注資入股。西貝的合作伙伴，阿里旗下口碑和餓了么也預付5000萬元，用于購買西貝的餐券以表支持。

賀保貴認為，西貝、華天餐飲等不少集團公司已經獲得資金支持，以保證正常運轉。而小型餐飲企業相對來說規模小，部分店面春節前已經放假，雖然受到疫情影響，但恢復起來較快。

朱丹蓬表示，疫情給餐飲企業帶來很大困難，疫情減緩后可以得到很好改善，無論是大型還是中小型企業，都在匹配消費端核心需求，目前無論是國家層面，還是地方、行業協會及企業自身都有很多舉措，對于幫助消費端、產業端渡過難關起到重要作用。“從長遠來看，受疫情影響，未來中國人傳統圓桌就餐方式，‘大鍋菜’的飲食習慣會有一定改進，會有促進作用。”賀保貴如是說。

微信購物 直播賣貨 商場探索線上升級

由于社交和聚集活動大量減少，各地商場門庭冷落。隨著疫情的蔓延，閉店的商戶也越來越多。各商場在迅速強化防護手段的同時，也縮短了營業時間。

疫情發生后，為減輕商戶因無法正常營業而遭受的損失，包括萬達、龍湖、華潤等在內的100余家商業地產企業宣布為商戶減免租金，共同挺過低潮期。

此前，實體商業已經開始探索線上線下聯動模式。砂之船集團總裁許軍曾表示，目前集團已有智慧商城，但還不完善。受疫情影響，接下來集團要加速推進線上布局。

不只是砂之船，北京華潤五彩城、北京長安天街、杭州四大龍湖天街等眾多實體企業都在拓展新的銷售方式和渠道，通過組建微信群、推送門店微信，發力線上商城等形式，滿足顧客的購物需求。

《中國消費者報》在北京長安天街微信公眾號看到，針對不同業態，長安天街為消費者組建了不同的微信購物群，包括時尚服飾類、兒童親子類、生活優選類等，消費者掃描商城提供的二維碼即可進群交流。

銀泰百貨作為最早進行數字化改造的百貨企業，在實體門店打烊期間，旗下喵街APP仍提供線上服務，為商戶提供線上流量，緩解庫存壓力。近日，銀泰百貨又聯合淘寶，邀請近千名導購在家直播賣貨，實現“無接觸購物”。

據了解，為助力中小商戶渡過難關，銀泰商業集團在春節期間已出臺針對中小商戶商減免閉店打烊期間租金的措施，節后在與商戶逐一協商落實中。同時計劃未來正常經營后3-6個月，將對中小微商家改變原本季度預繳租金的約定，實行按月繳納，以緩解資金壓力。

如果說疫情發生前，實體商業距離數字化還有些遙遠，那么，經過此次“演練”，實體商業將加快轉型升級的步伐。疫情之下，實體企業的自救與互助正在進行。(王小月)

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