怎樣通過品類組合促進門店的復購和傳播？_天天短訊

許多商超零售行業的老板或許都有這樣的抱怨：辛辛苦苦招攬過來的顧客，消費一次之后就不再來了。店鋪花了很大精力財力做引流，最后往往只是收到了短暫的效果。

顧客重復購買，是影響商超零售行業業績的核心要素，但隨著線上、線下的銷售渠道變多，顧客購買的隨意性增強了，導致線下店很難維持復購率。

(資料圖片)

那么在客流少，復購難的當下，終端門店到底該如何做才能快速提升顧客的復購率？

今天，《怎樣讓店鋪持續增長》的主理人黃碧云老師，就以生鮮品類為例，帶你從各個品類的角色功能開始，詳細了解從拉新到復購、傳播的全過程。希望能對所有從事零售行業的朋友，包括網絡零售的朋友，帶來新的啟發。

來源：得到課程《怎樣讓店鋪持續增長》

作者：黃碧云

你好，我是黃碧云，歡迎跟我一起學習《怎樣讓店鋪持續增長》。

說到經營生鮮品類，很多商超零售人可能都會遇到這樣一個難題，就是品類又多又雜，怎樣才能做到“對癥下藥”？

比如說，蔬菜和水果，雖然都屬于生鮮，但往細了說，價格、消費群體都不太一樣。像蔬菜，明顯價格更低，買的更多是二代、三代家庭的人；至于水果，則價格有上漲的趨勢，還能做成盒裝果切，促進更多年輕人購買。

如果你也遇到過這樣的難題，我的建議是，把握品類特點，再匹配經營策略。

不過，光知道各個品類的特點和經營策略，大概率只能提升單品類的銷售額。但生鮮可是很有可能刺激連帶購買，甚至是強復購率的。

你想，大多數顧客買生鮮，是要做一日三餐的，經常是蔬菜、肉、水果等連著一起買。一旦覺得哪家店好，買習慣了，大概率就會不斷復購。

具體怎么做？我總結，就是要把各品類聯合起來，共同實現從拉新到復購、再擴大傳播的流程。我先把結論拋出來，接下來再跟你挨個來講。

結論就是，用烘焙拉新，用葉子蔬菜引流，用肉品增強顧客粘度，用干貨、水果贏得高利潤，用水產打造競爭差異，用主食實現強復購，最后用熟食擴大傳播率。

接下來，咱們就挨個來看。

01

得烘焙者得拉新

提到用烘焙來拉新，你可能就會問，是不是指讓面包散發出香氣，吸引更多人進店？沒錯，面包散發出的香味確實能夠很快刺激嗅覺，把顧客引來店里。

但咱們這里說的拉新，不是指吸引所有顧客，而是專指吸引年輕的群體。

為什么烘焙能吸引年輕群體？舉個我服務過的縣城客戶的案例。

2020年疫情防控期間，這家客戶店里烘焙食品的銷量明顯上漲。我們調研后發現，原因主要是兩個。

第一，是從小就吃烘焙食品的一代人長大了，比如說90后、95后，小時候就經常能吃上面包，隨著這一代人長大，他們的消費能力變強了，貢獻的銷量自然就多了。

第二，是居家隔離期間，這些年輕人選擇就近購買東西，又因為這家店面包口感不錯，所以才能把他們吸引到店里來。

就這樣，這家客戶擴大了超市里的面包房，還把烘焙師傅送去專業西點學校學習，就是為了吸引年輕的顧客。

所以說，做好烘焙這個品類，就有可能為店里拉來一批年輕客戶。

02

得蔬菜者得流量

在拉新時，咱們吸引來的是年輕群體。可是在一家線下超市，其實主要服務的還是二代、三代的家庭。

這些人，幾乎天天都要買菜做飯，是消費的主力軍。怎么能把這些人吸引到店里，并做好客流維護？答案就是蔬菜。

你可能也知道，這些二代、三代家庭里，買菜的人基本是負責家里一日三餐，那肯定對價格更敏感。因為他們維持的是一個家庭，要精打細算地過日子。對應到線下商超，把蔬菜的價格降低，就能吸引到這部分顧客。

蔬菜有了高銷售量，是不是就能證明引流效果好了？當然也不是。用蔬菜引流，關鍵是促進連帶購買，而不是單品的銷量增長。怎么做？

首先，是把部分蔬菜主食化。這里指的主要是根莖菜，比如紅薯、山藥等。

這類商品顧客每天都會吃，當成主食來賣，就能吸引顧客每天進店來買。而且，顧客買了主食后，很有可能會在店里買點其他菜、熟食等，就有了連帶購買。

接下來，在店里要專門設立本地菜陳列位。比如說，安徽的烏白菜。這些菜是當地人的舌尖記憶，顧客來店里看到，既有需要又很喜歡，當然就能起到很好的引流效果。也會因為買了這些本地菜，然后再去買一些肉、其他的蛋品來做搭配。

03

得肉品者得粘度

成功引流、促進購買后，下一步，就要留住顧客了。這就要說到肉品了。

不論對年輕人還是二代、三代家庭來說，大家飯桌上，吃的一般就是菜和肉。但是，通常肉品買回去是要做主菜的，所以對品質的要求會更高。同樣地，肉品的客單價也更高，利潤空間會更大。

假設店里來了不少顧客，一看肉的品質一般，或者比較差，就很有可能轉頭去附近的店了。

反之，店里肉既豐富又新鮮，服務還很到位，那因為蔬菜而進來的客流，就會因為肉的品質而被留下來，成為有效的流量轉換。

具體怎么做？在這里，我總結了三大要點。

第一大要點，賣好豬肉的分割品項，最好要有32支分割單品。

具體來說，就是豬肋排、豬耳朵等等都要有。這是因為顧客買豬肉的時候，需求很細分，而且連帶率很高。所以說，分割單品越多，就越能兼顧顧客更細的需求。

第二大要點，看當地飲食習慣來賣雞鴨肉。

比如，廣州人更喜歡吃雞肉，江蘇人更多吃鴨肉。那是當地喜歡吃什么，就只賣什么嗎？當然也不是，還要有生熟搭配。

如果當地雞肉好賣，就要從生到熟都有，以此來滿足各種烹飪需求。至于鴨肉，就可以少做點熟食，來滿足少部分的需求。

第三，牛羊肉平時賣小盒裝，周末掛起來賣。

因為大多數顧客周一到周五都沒時間處理和烹飪牛羊肉，小盒裝更方便。等到了周末，顧客有時間到店里逛了，掛起來賣就能快速顯示出牛羊肉的品質、韌勁等，方便顧客挑選。

所以說，做好肉品的品質和服務，就能夠更大概率地把顧客留在我們的店里，增強粘度。

04

得水果者得客單

留住顧客后，接下來就是怎么能有更高的利潤。我的建議是，用水果來做高客單。你可能也知道，顧客對水果的需求量很大。

但現在，大家對水果的需求可不是吃了就行，而是要吃好。比如說，一盒好幾十塊錢的車厘子，哪怕貴，還是有很多人搶著買。

舉個例子，我服務的一家經營多年的縣城連鎖超市。我調取了這家店的會員數據，發現同一波老顧客，對水果的消費連續5年一直在提升，從14.5元漲到了20.8元。這說明，很多顧客在水果上花的錢都更多了。

但你再往深了想，這也表明水果的客單價可能也一直在提升。那線下商超，就可以用水果來提高客單。

可是要達到效果，就得保證品質好、口感好。怎么做到？

第一個關鍵點，是賣應季水果，要提前一周進到店里。陳列在最明顯的位置，加強促銷氛圍，做好試吃。對于應季水果，提前搶占，就能有更多毛利。

第二個關鍵點，是定價千萬不要超過市場的平均價格，因為特別容易影響銷售，賣不出去。

05

得干貨者得利潤

但是，光用水果來贏得更高的利潤，肯定是不夠的。你想，雞蛋總不能放在一個籃子里。有多手準備，盈利的可能性肯定更高。和水果同樣能有高利潤的，就是干貨了。

說簡單點，干貨主要指兩類。一類是農產品，比如說香菇，耐存儲，運輸成本相對低；還有一類，就是休閑干貨，比如簡單大包裝的傳統糕點，包裝費、營銷費都比較少。

這里你就可以看出來，少了包裝費和營銷費，干貨的毛利比較高，做好了肯定就會帶來一波利潤。怎么做呢？

首先，我們就要抓住溫度的變化，在溫度變化的時候做好品類交替。

這是因為，有的干貨在天氣熱的時候賣的好，有的則是氣溫下降時需求會更高。比如說，雜糧、豆干等在天熱時就更暢銷，香菇則是氣溫下降時買的人更多。

要抓住溫度的變化，我們就要看未來15天的氣溫波動。

其次，是海產干貨特別容易出爆品。

沿海人能接受，是因為活海鮮產品多。非沿海區域能接受，是因為海鮮產品少。所以特別普適，做好了就很容易做出爆品。比如說，墨魚干、蝦皮、紫菜等，這些都是南北通吃的海產爆品了。

06

得水產者得差異

好，咱們已經用水果和干貨做出了利潤。那對于線下商超，下一步就是怎么實現更高的增長了。

只要有更高的增長，就不能停留在“人有我有”，而是要做到“人無我有”。只有做出差異，才能讓顧客選擇你家店而不是別的店。這時候，就要說到活鮮水產了。

在生鮮品類里，水產的經營門檻非常高，不是任何一家店都能經營起來的。經營好的，那更是少之又少。可是水產產品，像魚、蝦，也是顧客的剛需。那可想而知，把水產這個品類做好了，就有可能做出強競爭力。

怎么做？

第一，要有專業的保鮮設備。比如說，基圍蝦，生存的溫度就是13℃到17℃。如果保鮮設備沒達到這個溫度，或者缺了供氧設備，基圍蝦就很容易變成暈頭蝦，影響售賣。

第二，要有專業的養殖人才儲備。這些技術人才，能直接影響到門店水產品可賣的廣度。

舉個例子，如果水產養殖師能掌握河鮮、海鮮等不同產品的養殖技術，就能在店里都銷售這些品項，銷售額當然會有更高的增長。

07

得主食者得復購

那到這兒，利潤有了，競爭優勢也有了，生鮮基本做穩了。但咱們線下商超，服務的都是周圍三公里的人，做的不是一次性買賣，而是要追求強復購。

但要做到強復購，關鍵是得有個勾子產品，把顧客每天都引到店里來消費。

在生鮮里，這個勾子產品，就是主食。請注意，這里的主食，主要指的是北方的饅頭、面條、餅，以及南方的炒飯、粉等等。像這種主食，顧客每天都會吃。如果買了覺得不錯，那大概率會形成強復購。

怎么做？就是抓住當地老百姓的口味。

舉個例子，山東菏澤巨野縣的佳和超市。你可能也知道，山東人經常吃饅頭，而且要求很高，既要面粉好，又要吃起來筋道。

這家超市就把饅頭做到有分量、有模樣，還請了專業的老師傅，最后在當地形成了極強的口碑，叫“買主食，就去佳和”。

這家超市之所以花這么大力氣來做這件事，就是因為主食能打動當地老百姓，并且形成強復購。

所以說，你也可以把當地人最愛吃的主食做好，把主食當成復購的勾子，讓顧客不斷進店、不斷復購。

08

得熟食者得傳播

好，有了復購，咱們生鮮這個品類已經做的很不錯了。那最后一步，就是怎么能讓更多顧客來店里，實現生鮮的更高銷售。

有一種方式，就是讓消費過的顧客做這個傳播者。怎么讓他們自發宣傳呢？答案就是做好吃的熟食。

因為很多顧客買熟食吃，都是在小聚會的場景中。比如說，買涼菜、鹵味，很多時候是因為家里來了客人，或者和朋友聚餐了，圖個方便、好吃。

你想，聚會的時候，是不是只要有人問，就會有人分享。那只要分享，就是一種傳播，在座的人就都有可能被種草。

時間一長，傳播的人多了，就有可能在周邊形成好口碑。

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