精選優(yōu)質(zhì)品種打造高端羊肉，14對(duì)肋骨成烏虎羊的“品質(zhì)密碼”|天天視點(diǎn)

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（邱良晶）《內(nèi)蒙古自治區(qū)2023年堅(jiān)持穩(wěn)中快進(jìn)穩(wěn)中優(yōu)進(jìn)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展政策清單》中指出內(nèi)蒙古將持續(xù)在種業(yè)振興行動(dòng)上發(fā)力，將繼續(xù)安排9000萬(wàn)元資金，支持實(shí)施種質(zhì)資源保護(hù)利用、良種化水平提升、優(yōu)勢(shì)特色品種培育三大工程。

具備優(yōu)良品種的好羊源是好品質(zhì)的基礎(chǔ)，不論是營(yíng)養(yǎng)還是安全，都要靠好羊源來(lái)實(shí)現(xiàn)。出于對(duì)羊肉品質(zhì)的執(zhí)著追求，高端羊肉品牌烏虎羊?qū)⑦x種的目光放在了內(nèi)蒙古本土羊種身上。

【資料圖】

品質(zhì)締造高端品牌，精選優(yōu)質(zhì)品種打造高端羊肉

作為我國(guó)第一產(chǎn)羊大省，內(nèi)蒙古羊品種資源豐富，現(xiàn)有羊品種資源30多個(gè)，其中，多數(shù)羊種都以生長(zhǎng)地命名，大多為蒙古羊后裔，外貌特征并沒(méi)有太大的區(qū)別。但隨著農(nóng)耕文明和游牧文明的交融，為了提高羊種的出肉率，在羊的種業(yè)技術(shù)并不發(fā)達(dá)的內(nèi)蒙古，大多數(shù)年輕的養(yǎng)殖戶(hù)簡(jiǎn)單地將第一代雜交種的出肉率高低作為品種優(yōu)良與否的標(biāo)準(zhǔn)，最終形成無(wú)序雜交，導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)種群的提純難度大幅推高。

與此同時(shí)，蒙古羊種領(lǐng)域的創(chuàng)新與傳統(tǒng)也出現(xiàn)了割裂。對(duì)新種的盲目追求讓傳統(tǒng)羊種的保護(hù)越來(lái)越不被重視。新種尚未在時(shí)間的考驗(yàn)中立足，傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)品種的優(yōu)勢(shì)也丟失殆盡。

比如，有著14對(duì)肋排的內(nèi)蒙古傳統(tǒng)羊種正在逐漸變得稀少，據(jù)近年研究結(jié)果表明，在自然群體中具有14對(duì)肋骨的烏虎羊只有17%~20%。

草原生態(tài)環(huán)境 圖片來(lái)源：烏虎羊

幸運(yùn)的是，在內(nèi)蒙古羊種改良大行其道的時(shí)候，內(nèi)蒙古草原的東北部，大興安嶺的西南麓，草原生態(tài)環(huán)境最為原始的滿(mǎn)都胡寶拉格蘇木，有著這么一群牧民，他們懷揣著發(fā)揚(yáng)優(yōu)秀稀有羊種的情結(jié)，堅(jiān)持養(yǎng)育內(nèi)蒙古傳統(tǒng)羊種，而這與烏虎羊品牌守護(hù)內(nèi)蒙古傳統(tǒng)稀有羊種的使命和為中國(guó)的種羊建立世界自信的愿景不謀而合。

于是，烏虎羊團(tuán)隊(duì)找到了這群牧民，他們?cè)诩兎N的傳統(tǒng)羊群中選育了一批性狀穩(wěn)定、出肉率高、風(fēng)味十足且相貌美麗的種羊，構(gòu)建了更高級(jí)別的純種羊種。這種更高級(jí)別的純種羊種也經(jīng)由內(nèi)蒙古稀有羊種研究會(huì)的認(rèn)定，被命名為“烏虎羊”，用精選優(yōu)質(zhì)品種締造烏虎羊這一高端品牌。

挑選羊種 圖片來(lái)源：烏虎羊

同時(shí)，烏虎羊品牌成員從春天來(lái)到牧場(chǎng)，全程參與到牧民的生產(chǎn)實(shí)踐中，一直到秋冬的肉羊出欄，全程陪伴羊群成長(zhǎng)，保證小羊羔長(zhǎng)足180天，成年羯羊長(zhǎng)足900天，自然生長(zhǎng)保證了羊肉的高端品質(zhì)。

14對(duì)肋排成“品質(zhì)密碼”，繼承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)高端羊肉獨(dú)特美味

作為被內(nèi)蒙古稀有羊種研究會(huì)命名的內(nèi)蒙古本土羊——烏虎羊，其屬于肉用脂尾粗毛羊，是在當(dāng)?shù)靥囟ǖ淖匀粴夂蚝蜕a(chǎn)方式下，經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間的自然選擇和人工選擇而逐漸形成的，具有貯脂抗寒、體大肉多、脂尾重、肉質(zhì)鮮美等特點(diǎn)。而其中，擁有“14對(duì)肋排”是烏虎羊最鮮明的特點(diǎn)。

目前，世界上飼養(yǎng)放牧的六十多種羊都是胸椎骨12到13塊，肋骨24到26根，而烏虎羊則比這些羊都多1對(duì)到2對(duì)肋骨、多1塊到2塊脊椎骨，是世界上唯一擁有“14對(duì)肋排”的羊種。

牧場(chǎng)環(huán)境 圖片來(lái)源：烏虎羊

此外，在第14對(duì)肋排的作用下，烏虎羊的骨頭和肉質(zhì)之間緊密度也更高，肉質(zhì)的精瘦肉比例更加協(xié)調(diào)，肉感更加緊嫩富有彈性，使得羊肉的骨髓和肉質(zhì)經(jīng)過(guò)高溫烹煮后的香味也變得更加獨(dú)特、美味。

獨(dú)有的14對(duì)肋排已成為了烏虎羊的“品質(zhì)密碼”。烏虎羊創(chuàng)始人是原內(nèi)蒙古大型羊肉企業(yè)小肥羊的營(yíng)銷(xiāo)負(fù)責(zé)人，他一直認(rèn)為，高級(jí)的食材一定是去繁為簡(jiǎn)，不需要輔料的配合，才能保留食材最本真的味道。

因此，整個(gè)屠宰加工過(guò)程中烏虎羊不添加任何輔料，只對(duì)每個(gè)部位進(jìn)行精細(xì)化分割包裝，再加上14對(duì)肋排的加持，最終才生產(chǎn)出肌肉顏色深紅有光澤，香度十足的高檔羊肉。

作為內(nèi)蒙古傳統(tǒng)羊種的守護(hù)者，烏虎羊品牌堅(jiān)決摒棄舍本逐末的雜交羊種，從源頭開(kāi)始為消費(fèi)者打造最難以忘懷的味道。烏虎羊團(tuán)隊(duì)為了鼓勵(lì)傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)羊種的選育養(yǎng)殖，在收購(gòu)成羊時(shí)不和牧民砍價(jià)，并給牧民予額外獎(jiǎng)勵(lì)，盡最大的努力和牧民一起培育出純種烏虎羊，讓其從皇室貴族的餐桌，走向千家萬(wàn)戶(hù)，持續(xù)發(fā)揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)高端羊肉獨(dú)特美味，為人們提供最上等的羊肉與健康味道。

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