炒牛肉勾芡是用什么粉

炒牛肉用什么淀粉？

解答：

玉米淀粉。玉米淀粉的吸濕性比較強，主要用于勾芡、掛糊等。使用玉米淀粉勾芡牛肉時，將牛肉炒好，添加調(diào)制好的水淀粉不停翻炒即可。牛肉是常見的肉類，烹飪方式多樣，可以制作水煮牛肉、小炒牛肉、紅燒牛肉、醬牛肉、牛肉面等美食。用不完的牛肉，可以用塑料袋包好，放在冰箱冷凍保存。

【資料圖】

解答：

炒牛肉應該放生粉。因為用生粉腌制的牛肉，更容易被炒熟，并且生粉還能鎖住牛肉中的水分，縮短了炒菜的時間，也鎖住了牛肉中的水分，牛肉中的水分不流失，那么炒出來的牛肉自然不會老不會柴，相反更滑嫩入味。

材料:

牛肉200克、大蒜兩瓣、蔥少許、子姜100克、紅椒半個、青椒半個、淀粉適量、生抽一湯匙、雞精少許、油適量、鹽少許、料酒少許

制作步驟:

1、牛肉洗干凈切成絲，仔姜洗干凈切成絲，青椒和紅椒洗干凈切成絲，大蔥切成小段，大蒜切成片。

2、將切好的牛肉放入料酒、生抽、淀粉，用手抓勻，腌制十五分鐘。

3、開大火將鍋燒熱，6成熱時放入牛肉大火煸炒5分鐘左右，加入2勺料酒和1勺米醋調(diào)味，將炒好的牛肉盛出來。

4、鍋中留底油，放入蔥蒜熗鍋。倒入仔姜，放少許鹽，將仔姜炒軟。放入炒好的牛肉、青椒、紅椒、鹽一起翻炒。

5、將青紅辣椒炒至八成熟，放入雞精提味即可。

炒牛肉的生粉是什么？

解答：

淀粉雖然和生粉比較相似，但是淀粉的顆粒比較粗，遇熱比較黏稠，并且固定定型的作用比較好，所以說，淀粉比較適合拿來做湯菜勾芡或者做面糊，掛在炸貨上面。

而生粉呢，不僅適合腌制牛肉，在炒豬肉、羊肉或者其他肉類的時候，加生粉腌制一會，都是很不錯的。

解答：

其實想要炒出來的牛肉又滑又嫩還入味好吃，我們正確的做法應該是放生粉，因為用生粉腌制的牛肉，更容易被炒熟，并且生粉還能鎖住牛肉中的水分，縮短了炒菜的時間，也鎖住了牛肉中的水分，牛肉中的水分不流失，那么炒出來的牛肉自然不會老不會柴，相反更滑嫩入味

解答：

可以放木薯淀粉抓勻腌制，這樣炒好的牛肉很滑嫩、很爽口而且口感好

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