第一批成人小飯桌已經倒閉了 經營者：一天只掙一杯奶茶錢【附團餐行業分析】

（圖片來源：攝圖網）

(資料圖)

“成人小飯桌”在一個月前在社交平臺上引起了轟動，以一葷兩素30元的價格，包月千元的優惠，吸引了無數年輕人的關注。許多人看到了這個熱度，開始涉足“成人小飯桌”生意。然而，不少經營者坦言，利潤根本無法維持生計。其中一位經營者表示，采購的食材較貴，平均一天賣出10份的流水不少，但也就能掙出一杯奶茶錢。甚至有些“成人小飯桌”經營不到一個月就宣布停業。這其中涉及了成本控制、產量問題以及合規性等多個方面。從全網走紅到眾多玩家涌入做生意，還不到一個月，第一批“成人小飯桌”經營者就已經紛紛退出了市場。

團餐是我國餐飲結構中的重要類型之一，團餐消費群體由學生、企事業單位員工、機關企事業單位職工、社會化保障型部隊官兵等組成;其中，學生、企事業單位員工是主要就餐群體。和主營線下堂食，面向中小學生的“小飯桌”不同，“成人小飯桌”經營模式主要是通過社交平臺聯系，用外賣的形式觸達周圍5公里內的用戶。

根據中國烹飪協會的數據，我國團餐行業市場規模相對較小。2020年，我國百強團餐企業的團體膳食收入達到1026億元，同比增長10.4%。然而，團餐市場的份額僅占整個餐飲市場的6.7%。與成熟市場如歐美、日韓相比，我國的團餐市場仍處于激烈競爭的階段。

從團餐企業營收區間分布來看，根據調查數據顯示，我國80%以上的團餐企業營收在5億元以下;企業營收在10億以上的企業不足10%。

我國團餐行業雖然目前發展較好，但是仍存在一定的問題，其中最主要的問題就是費用高利潤低，其主要原因是需求端(甲方，特別是中小學及高校、機關)通常會控制團餐企業毛利上限，這就造成團餐企業經營呈現“兩高一低(高采購成本、高人力成本、低利潤率)”特點。

根據億歐智庫企業調研數據，在目前的實際運營過程中，大部分項目(食堂)的采購及人力成本合計占總營收的比重高達70%，而凈利潤只有8%或以下(高校食堂例外，某些高校食堂運營凈利潤高于行業平均，或達到10%)。

根據《中國團餐供應鏈行業發展研究報告(2021)》數據顯示，目前我國團餐供應鏈行業仍處于早期發展階段，市場規模在7000億左右。在團餐發展提速趨勢之下，中上游團餐供應鏈服務持續受益，預計2027年之后其市場規模將超過2萬億。

北京社科院副研究員王鵬指出，成人小飯桌模式的出現意味著存在相應的市場需求，也豐富了消費者的選擇，但存在是否具備相關資質和食品安全的隱患。同時，由于餐食并非標準化產物，價格、食材和服務存在差異，一旦出現問題，各方權益都難以界定。

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