國(guó)家食品安全評(píng)估中心發(fā)布洪澇災(zāi)害過(guò)后飲食安全風(fēng)險(xiǎn)提示

近期，我國(guó)多地遭遇極端強(qiáng)降雨，引發(fā)洪澇災(zāi)害。汛期正值食源性疾病高發(fā)季節(jié)，洪澇災(zāi)害常伴發(fā)停電停水、大量畜禽死亡、飲用水源及食品污染等情況，此時(shí)需要特別注意預(yù)防食源性疾病。對(duì)此國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心提示如下：

一、使用安全的水和原材料

1．食物

(資料圖)

不要通過(guò)品嘗食物來(lái)確定安全性，以下食物請(qǐng)不要食用：

腐敗變質(zhì)的食物

淹死或病死的畜禽和魚(yú)蝦

洪水浸泡過(guò)的食物

如果冰箱已遭洪水侵入，或已長(zhǎng)期斷電，食品最好丟棄不用。

2．水

1）暴雨環(huán)境下水源極易受到致病微生物的污染，保證飲用水的安全至關(guān)重要，盡量飲用瓶裝水；

2）如果沒(méi)有瓶裝水，則應(yīng)將水煮沸以確保安全。如果無(wú)法煮沸水，可參照《國(guó)家疾控局發(fā)布洪澇災(zāi)區(qū)環(huán)境衛(wèi)生處置與預(yù)防性消毒指引（2023版）》中家庭用水的消毒方法處理。

二、保持清潔

1）做好手部衛(wèi)生，餐前便后要洗手，準(zhǔn)備食品期間也要經(jīng)常用肥皂或洗手液認(rèn)真洗手；

2）不用未清潔的水源清洗食物和餐具，烹飪用具和餐具采用煮沸等方式消毒后使用；

3）其他接觸食品的臺(tái)面、貨柜等也需要保持清潔和消毒；

4）清潔或消毒時(shí)做好個(gè)人防護(hù)，例如帶好手套防止皮膚直接接觸、刺激或引發(fā)感染；

5）儲(chǔ)存食物時(shí)應(yīng)選擇清潔衛(wèi)生環(huán)境，遠(yuǎn)離蟲(chóng)害出沒(méi)之地。

三、生熟分開(kāi)

1）購(gòu)買(mǎi)和儲(chǔ)存食材時(shí)，生食和熟食要分開(kāi)存放；

2）處理食材時(shí)，生食和熟食要有專(zhuān)門(mén)的砧板、刀具和餐具等，避免交叉污染。

四、燒熟煮透

可加熱食品應(yīng)徹底燒熟煮透后食用，尤其是肉、蛋和水產(chǎn)品等易腐敗變質(zhì)的食物。

五、保持食品的安全溫度

1）洪澇災(zāi)害加上夏季高溫天氣，食物易加速腐爛變質(zhì)，建議家庭少量多次制備食品，即做即食，盡量不吃剩菜剩飯；集中安置點(diǎn)應(yīng)盡量避免加工冷葷涼菜；

2）注意查看食物的保存條件（如溫度、時(shí)間等），及時(shí)放入冰箱儲(chǔ)存；

3）冰箱如果斷電，盡量縮減冰箱門(mén)開(kāi)啟次數(shù)以維持冰箱內(nèi)溫度的穩(wěn)定性。冰箱冷藏室溫度一般保持在0-10攝氏度，冷凍室溫度一般保持在-18攝氏度及以下。

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