傳說，是美食最特別的佐料

油鹽醬醋是作料，丁香紫蘇是作料，八角茴香是作料……美食缺了作料就不能成為美食了，就如同沒有了配角就沒有主角一般。

(資料圖)

中國(guó)各地緯度不同，海拔不同，氣候不同，土壤不同，因而物產(chǎn)也不同，在調(diào)料的選擇與應(yīng)用上也有不同的習(xí)慣與偏好。大蔥在川菜、魯菜里是主調(diào)料，一刻不能少；淮揚(yáng)菜與粵菜只用香蔥，沒有大蔥的事；粵菜少用花椒，川菜少不了花椒；八角產(chǎn)自廣西，但廣西人做菜實(shí)在少用八角，倒是北方家家必備，且崇為“大料”。

味不同，皆因料不同。

雖說大家在做菜上各有所好，愛用不同的作料，可是有一味作料，卻是不分南北，無論古今，大家都喜歡加入自己的菜肴中，那就是——傳說故事，而且是與名人有關(guān)的，最好還是沾了皇家邊的，謂之典故。這菜里一旦加了這味作料啊，那就立刻顯得有文化，有內(nèi)涵，有深度，有滋味，也就多了一份賣相。

典故也是一種味道，文化的味道。

1 釀醋業(yè)務(wù)，周朝王室派專人掌管

山西有很多飲食是沾了帝王氣的。畢竟五千年的歷史，在這片土地上留下的傳說太多太多，一不留神就在吃的時(shí)候讓你穿越千年，跟秦皇漢武享受了同等待遇。

就拿咱最常見，天天離不了的一味調(diào)料來說吧——醋，周朝時(shí)稱為醯。周朝時(shí)，有醯人（官職）掌管王室的釀醋業(yè)務(wù)，這種調(diào)料當(dāng)時(shí)已經(jīng)作為腌制菜肴使用的作料，而且用量還挺大。據(jù)《中國(guó)歷代御膳大觀》記載，周王宴請(qǐng)時(shí)要用掉腌制的各種酸菜60甕，當(dāng)時(shí)居然還設(shè)有專門的官職來管理這種酸味制品。

春秋時(shí)，有了醋作坊，醋不再是王室專用，但一直到了南北朝時(shí)期，醋還是貴重的奢侈品，有醋的宴席要比沒醋的高一個(gè)檔次。唐宋之后才普及開來，民間有了大量用醋制作的腌菜。到了宋時(shí)，柴米油鹽醬醋茶，醋已成為開門七件事之一。

醋的歷史增加了它的醇厚，山西人的味蕾早已對(duì)這種味道熟爛于心，便是憑著氣味也能分辨出它的成色。

2 聞喜煮餅和饸饹，相傳是康熙皇帝起的名

有些美味是有歷史可考的，有些卻只是傳說，卻也傳得有鼻子有眼兒，不由你不信。

山西人好吃面，面食品種豐富，各種面類點(diǎn)心也不少。比如聞喜的煮餅，明明油乎乎的像是油炸的甜點(diǎn)，可是卻偏偏叫煮餅，這跟煮有啥關(guān)系嗎？那我們來看看有關(guān)聞喜煮餅由來的不同版本。

版本一：武王伐紂時(shí)，太師聞仲出征應(yīng)戰(zhàn)，兵至古唐（山西省南部翼城一帶，古稱唐國(guó)），用當(dāng)?shù)氐娘崱⒚婊熘铺秋灒?dāng)做干糧，這種有了糖飴的食品不容易壞，便于攜帶，那時(shí)叫聞太師餅。漢武帝后來也多次到過此地，還把這地方改名叫了聞喜，當(dāng)?shù)剡@種餅也隨之改名叫了聞喜餅。不過為啥叫煮餅，這跟當(dāng)?shù)氐姆窖杂嘘P(guān)。當(dāng)?shù)胤窖灾蟹Q油炸為煮，于是變成了聞喜煮餅。

版本二：聞喜煮餅始于清康熙年間。相傳康熙皇帝外出考察時(shí)，路經(jīng)聞喜，聞喜官紳招待康熙，當(dāng)?shù)氐暮贸院煤茸匀欢级顺鰜砹耍滴醮蟮鄢粤诉@種餅后，覺得味道不錯(cuò)，便問其名，眾官宦搜腸刮肚也沒想出個(gè)好聽的名字。結(jié)果，康熙就賜了個(gè)名，叫“煮餅”吧，從此名聲大噪。

傳說，康熙大帝不僅給聞喜煮餅賜過名，還給山西的饸饹面改過字。

有一年，康熙皇帝突然搞了一次全國(guó)飲食摸底工程，派專人對(duì)全國(guó)風(fēng)味小吃進(jìn)行統(tǒng)計(jì)上報(bào),“河漏”也被作為其中一種風(fēng)味食品上報(bào)了朝廷。一天，康熙看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，隨命人做好食之,吃后對(duì)其獨(dú)特的風(fēng)味贊不絕口。

那么“河漏”這個(gè)名又是如何來的呢？傳說這與北齊開國(guó)皇帝高洋有關(guān)。高洋在太原稱帝后，他兒子要過生日，便邀請(qǐng)王公大臣們來赴湯餅宴。可是湯餅做起來太慢，人多了做不出來啊。這御廚想了個(gè)辦法，把面放于床洞上壓，效果出奇地好。在這里有必要交代一下“床”這個(gè)物件。這個(gè)床不同于我們現(xiàn)代睡覺的床，而是一種四腿架空的物件。山西現(xiàn)在一些地方仍管小凳子叫小床床，這里的床就類似于古代說的“床”，話說李白詩里“床前明月光”，里面指的也是這樣的小凳子，這樣大家就大致推斷出這種壓面的“床”的形象了。

漢代時(shí)，家家都有一種叫“火爐床”的物件，估計(jì)當(dāng)時(shí)這位廚師靈機(jī)一動(dòng)，把這種“火爐床”當(dāng)成壓面工具了，后來就有了“河漏床”這種加工面食的工具。一開始，這種加工工藝做出來的面叫“促律忽塔”，完全是根據(jù)壓面時(shí)發(fā)出的聲響而起的名，后來因架床于鍋，如同面漏入河中，便叫了“河漏”，也有叫“河撈”的。

又經(jīng)過一千多年，直到康熙皇帝發(fā)現(xiàn)這個(gè)面的名字特殊，生出好奇心。又因這面的名字“河漏”的諧音與治理河道不協(xié)調(diào)，才揮筆把“河漏”改成了“饸饹”。

3 皇宮流行什么吃食，民間粉絲競(jìng)相追逐

一塊餅，一碗面有了這歷史做作料，不光是吃起來有滋有味，而且也大大提高了知名度，有了這種名人效應(yīng)，自然就會(huì)提高產(chǎn)品的知名度。其實(shí)，這種追星的心理自古就有，千年未變。

過去，沒有大眾傳播媒介，皇帝以及王侯將相等政治人物自然也會(huì)是民間百姓追捧的明星。宮中流行啥，民間也會(huì)跟風(fēng)，百姓也是皇家的粉絲。皇上要是吃燒餅，百姓就都跟著排長(zhǎng)隊(duì)等著燒餅出爐。《后漢書》說：“漢靈帝好胡餅，京師皆食胡餅。”說的就是皇帝的名人效應(yīng)。

漢代時(shí)，隨著絲綢之路開辟，西域的月氏人、康居人、安息人等陸續(xù)移居漢朝，掀起了前所未有的移民高潮。隨著移民的內(nèi)遷，西域的生活習(xí)俗諸如食胡餅之俗就傳入中原，引起漢人的注目和仿效。漢代皇室所食的胡餅是爐烤的，吃起來香脆可口。其制作方法便是由西域傳入中原的，故名胡餅。漢靈帝喜歡吃這種胡餅，老百姓知道后，也開始紛紛跟風(fēng)買胡餅吃。可見，追著皇帝的口味嘗嘗鮮的歷史悠久。皇帝喜歡啥，吃過啥，自然也會(huì)帶動(dòng)某種美食的銷量。

名人效應(yīng)可以帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益，自然會(huì)引得大家都想方設(shè)法挖掘點(diǎn)歷史故事做商品標(biāo)簽。

慈禧西行時(shí)，曾在清徐的徐溝停留過一晚，當(dāng)?shù)貍髡f當(dāng)時(shí)的徐溝縣令用灌腸招待這位太后，慈禧吃后贊不絕口，還升了這位縣令的官。灌腸估計(jì)慈禧太后是吃過，但是，這位縣令卻是個(gè)直言不諱的主兒，趁著這個(gè)機(jī)會(huì)奏說慈禧對(duì)屬下約束不利，導(dǎo)致太監(jiān)以及隨行的人趁機(jī)敲詐勒索，騷擾百姓。后來，慈禧找了個(gè)茬，又把縣令給免了。

一位曾經(jīng)在太原小店下鄉(xiāng)的作家，在一篇回憶錄中寫過一段跟小店元宵品牌推廣有關(guān)的故事。當(dāng)時(shí)村里打算推廣一下當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)——元宵，便開始發(fā)掘曾經(jīng)造訪過小店的一些歷史名人，結(jié)果就挑中了慈禧，這位太后也確實(shí)曾經(jīng)到過小店，并在這里停留了兩個(gè)多小時(shí)。搞推廣的人就打算把慈禧吃過小店元宵作為一個(gè)噱頭，可是有人提出，慈禧到小店時(shí)正是九月份，那個(gè)時(shí)間是不做元宵的。不過，搞推廣的人說，就說是慈禧聽聞小店元宵好吃，特意點(diǎn)名要吃。不過最終，慈禧也沒能給小店元宵做了代言人。

不過，歷史名人增加飲食的文化賣點(diǎn)卻越來越成為當(dāng)代的商業(yè)營(yíng)銷手段。

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