乾隆醉酒業(yè)：“三原則、七步走”落實(shí)食品安全主體責(zé)任

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（黨瑛 牛冠群 記者牛安春 劉延正）民以食為天，食以安為先。全社會(huì)對(duì)食品安全問題高度重視。據(jù)“中國(guó)現(xiàn)代平安發(fā)展指數(shù)”近期發(fā)布的“最受公眾關(guān)注的十大安全問題”榜單，排在首位的依然是食品安全。另外，市場(chǎng)監(jiān)管總局近期發(fā)布的2022年市場(chǎng)監(jiān)管部門食品安全監(jiān)督抽檢情況表明，全國(guó)市場(chǎng)食品安全監(jiān)督抽檢不合格率為2.86%，較2021年上升0.17個(gè)百分點(diǎn)。

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食品安全必須警鐘長(zhǎng)鳴。2022年11月1日，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)定》）正式實(shí)施。半年多來，企業(yè)落實(shí)的情況如何？本報(bào)對(duì)此進(jìn)行了采訪。

承德乾隆醉酒業(yè)有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱乾隆醉酒業(yè)）的前身是有著300多年歷史的承德慶元亨燒酒作坊，始建于1956年。在酒類產(chǎn)業(yè)格局發(fā)生深度變化的當(dāng)下，乾隆醉酒業(yè)以品質(zhì)為依托，以品牌為引領(lǐng)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，推動(dòng)高質(zhì)量現(xiàn)代化發(fā)展。

承德乾隆醉酒業(yè)生產(chǎn)總經(jīng)理趙志剛 圖片來源：乾隆醉酒業(yè)

在落實(shí)《規(guī)定》方面，承德乾隆醉酒業(yè)生產(chǎn)總經(jīng)理趙志剛在接受本報(bào)采訪時(shí)介紹，乾隆醉酒業(yè)設(shè)立了食品安全總監(jiān)、食品安全員，制定了食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，且運(yùn)行了“日管控、周排查和月調(diào)度”機(jī)制，通過“三原則、七步走”落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

“食品安全主體責(zé)任與政策法規(guī)相符合，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)、找策略，嚴(yán)落實(shí)、干成事；食品安全主體責(zé)任與管理體系相結(jié)合，進(jìn)行制度和工作梳理，避免重復(fù)；食品安全主體責(zé)任與安全許可相結(jié)合，進(jìn)行組織整合，避免另起爐灶。”趙志剛表示，在上述“三原則”的指導(dǎo)下，乾隆醉酒業(yè)分七步走具體落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

一是強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)。公司成立了由總經(jīng)理任主任的食品安全委員會(huì)，統(tǒng)籌管理公司食品安全工作。人力資源、市場(chǎng)、質(zhì)量技術(shù)等相關(guān)人員參與其中，極大加強(qiáng)了食品安全委員會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)力、執(zhí)行力。

二是組織建設(shè)。任命公司質(zhì)量技術(shù)總監(jiān)為食品安全總監(jiān)，負(fù)責(zé)公司食品安全管理工作，組織落實(shí)“食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定”；任命各一級(jí)部門經(jīng)理為食品安全員，落實(shí)食品安全管理的各項(xiàng)制度。

三是制度匯編。梳理原有制度52個(gè)，新增制度2個(gè)，包括食品安全“日排查、周管控、月調(diào)度”工作制度和食品安全總監(jiān)（員）培訓(xùn)考核制度。

四是培訓(xùn)學(xué)習(xí)。組織公司級(jí)、部門級(jí)、員工級(jí)食品安全相關(guān)培訓(xùn)23次，線上線下結(jié)合。

五是檢查落實(shí)。制定了四級(jí)檢查制度，即安全員每日自查、食安總監(jiān)每周巡查、月度部門聯(lián)查、質(zhì)量部隨機(jī)抽查。

六是考核激勵(lì)。將食品安全工作納入重點(diǎn)工作進(jìn)行考核；食品安全意見即時(shí)激勵(lì)200-1000元。

七是資源配置。為配合《規(guī)定》落實(shí)，公司先后進(jìn)行了糧倉改造、監(jiān)控設(shè)施、檢測(cè)設(shè)備、管道更新、感應(yīng)門更換等大小23項(xiàng)，總投資超過1000萬元。

保障食品安全需要“術(shù)”與“道”兼攻并進(jìn)，既要有管理機(jī)制規(guī)范，也要有技術(shù)手段保障。

趙志剛介紹，在技術(shù)手段方面，公司建立了二維碼追溯體系，使用二維碼“五碼合一”數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，與企業(yè)信息化系統(tǒng)SAP軟件相結(jié)合，綜合形成了食品質(zhì)量全程追溯體系，完善質(zhì)量安全追溯標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)數(shù)據(jù)開放共享，形成來源可查、去向可追、責(zé)任可究的質(zhì)量安全追溯鏈條。

此外，在ISO9001質(zhì)量管理體系推進(jìn)的基礎(chǔ)上，公司成功導(dǎo)入“卓越績(jī)效管理模式”，隨后完成了環(huán)境體系、HACCP體系、職業(yè)健康安全管理體系認(rèn)證，并以此為契機(jī)，不斷探索和創(chuàng)新，將四體系有機(jī)融合，逐步形成了一套科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木C合管理體系。同時(shí)，加強(qiáng)新工藝、新設(shè)備的研發(fā)和應(yīng)用，降低隱患和風(fēng)險(xiǎn)。

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