口子窖：數(shù)字化升級促產(chǎn)能提升

中國食品安全網(wǎng)訊（肖干）入夏以來，正值安徽口子酒生產(chǎn)的黃金時期。每天清早，伴著相城第一縷晨曦，一輛接一輛的全封閉、無拋灑貨運車輛，從安徽口子酒業(yè)股份有限公司東關(guān)、東山、溪河三大廠區(qū)駛出。它們滿載酒糟，近到蘇魯豫皖，遠至內(nèi)蒙古自治區(qū)，運往全國各地，供不應(yīng)求。

“我們每年生產(chǎn)酒糟35萬噸，除了內(nèi)部循環(huán)使用，主要作為養(yǎng)殖場高端飼料添加劑使用，供不應(yīng)求。僅此一項，年銷售額近1億元。”口子酒業(yè)負責(zé)人告訴記者。作為隋唐大運河文化帶和黃淮河名酒帶國家釀酒重點骨干企業(yè)，口子酒業(yè)聚焦主業(yè)拉高標桿，加快科技創(chuàng)新力度，持續(xù)推進數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型，成長為中國兼香型高端白酒典型代表。在提質(zhì)增效、完善產(chǎn)能的同時，讓曾經(jīng)滿城糟香的盛景成為歷史，產(chǎn)品附加值不斷提升。

運糟車在廠區(qū) 圖片來源：口子窖

(資料圖片僅供參考)

關(guān)鍵詞：三多一高兩長

創(chuàng)新是引領(lǐng)發(fā)展的第一動力。

作為兼香白酒的推動者，兼香標準的制定者和兼香技藝的傳承者，安徽口子酒依托國家“地理標志保護產(chǎn)品”獨特的產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，構(gòu)建并完善了口子窖酒的“三多一高兩長”的復(fù)合兼香生產(chǎn)工藝。堅持多曲并用、多糧釀造、長期發(fā)酵、長期貯存而形成的“一步兼香”工藝優(yōu)勢，創(chuàng)造出以純糧釀造為基礎(chǔ)、以現(xiàn)代技術(shù)為依托、以嚴格管理為手段、以程序規(guī)范為綱領(lǐng)的全方位生產(chǎn)管理體系，成就自然兼香的品質(zhì)優(yōu)勢，獲得全國消費市場和國家權(quán)威部門一致認可。

具體來說，三多是指多糧釀造、多糧制曲、多種曲混合使用，遵循千年古法制曲工藝，精選大麥、小麥和豌豆作為制曲原料，自然發(fā)酵，采用獨家傳承的菊花紅心曲、超高溫曲以及高溫曲增加酒體風(fēng)味。獨樹一幟的菊花紅心曲曲塊剖面具有獨有的“兩圈一點紅”的特征，是成就口子窖酒獨特風(fēng)格的靈魂。超高溫曲打破了傳統(tǒng)制曲“沸點”，將最高溫升至65℃以上，并富集香氣成分多達七八十種，在蒸餾時帶入酒中，醬香更加濃郁突出。一高是指高溫潤料堆積，將破碎6-8瓣的紅高粱，用60到80攝氏度的熱水澆灌、浸泡，攪拌后堆積成梯形，然后放置18個小時，最大程度激發(fā)出釀酒原料的潛能，去除雜味，喚出糧香，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造出更佳條件，是形成口子窖“兼香風(fēng)格”的重要工藝。兩長是指長期發(fā)酵、長期儲存。口子窖酒采用長期發(fā)酵工藝（60-150天），微生物代謝更加充分，各種物質(zhì)之間平衡融合更為徹底，酒體更加醇厚、豐滿，酒體香氣成分更豐富，風(fēng)格更典型。

在儲存上，口子窖酒嚴循“三步循環(huán)貯存法”長期窖藏：第一步，貯存于露天酒罐自然老熟一年，酒體分子間初步締合；第二步，轉(zhuǎn)入地下酒庫窖藏，酒中成分充分融合，排雜增香；第三步，轉(zhuǎn)至地上酒罐貯存老熟一年，保持酒質(zhì)穩(wěn)定。經(jīng)年窖藏，成就窖香悠長。

長期窖藏 圖片來源：口子窖

關(guān)鍵詞：數(shù)字化轉(zhuǎn)型

多年來，安徽口子酒業(yè)一步一個腳印，穩(wěn)扎穩(wěn)打。2002年，口子窖被評為中國首個獲得“國家原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品”的兼香型白酒品牌；2005年，被認定為“中國馳名商標”；2006年，被認定為首批“中華老字號”品牌，并率先通過“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志”認證。

2010年，口子酒業(yè)榮獲全國白酒標準化技術(shù)委員會兼香型分技術(shù)委員會秘書處承擔(dān)單位，正式成為兼香型白酒國家標準的“制定者”，開啟兼香型白酒發(fā)展新篇章。

2012年，口子酒業(yè)被中國酒業(yè)協(xié)會授予中國白酒“169計劃”科研中心；2013年，口子酒業(yè)被中國酒業(yè)協(xié)會授予中國白酒“169計劃”科研中心，省級博士后科研工作站順利落戶；2015年，口子酒業(yè)上交所掛牌上市，登陸A股主板，口子窖酒被中國食品工業(yè)協(xié)會授予“1985-2015中國白酒歷史標志性產(chǎn)品”稱號……2023年，安徽口子酒業(yè)股份有限公司黨委書記、常務(wù)副總經(jīng)理徐欽祥榮獲全國白酒行業(yè)“中國釀酒大師”稱號。

安徽口子酒業(yè)始終堅守“真藏實窖”的匠心品質(zhì)，不斷完善產(chǎn)能規(guī)模，逐步形成以口子工業(yè)園、口子酒文化博覽園、口子產(chǎn)業(yè)園為主的“一企三園”宏大格局。

其中，口子酒文化博覽園以國家4A級工業(yè)旅游區(qū)標準設(shè)計建設(shè)，是一處酒文融合、酒旅融合的特色旅游示范區(qū)；口子工業(yè)園和口子產(chǎn)業(yè)園以“智慧工廠”建設(shè)為重點，以數(shù)字化賦能傳統(tǒng)工業(yè)，在自動化、信息化、智能化生產(chǎn)方面不斷探索提升：在物流與車輛調(diào)度方面，采用基于高級排產(chǎn)的智能調(diào)度系統(tǒng)，對運輸任務(wù)和路線進行優(yōu)化，有效降低總體碳排放，提高周轉(zhuǎn)率和生產(chǎn)效率；建設(shè)業(yè)界領(lǐng)先的立體倉庫系統(tǒng)，大幅提高倉庫容量以及效率，建設(shè)WMS系統(tǒng)用于倉儲管理，實現(xiàn)物資和產(chǎn)品的高效進出；在釀造環(huán)節(jié)，建設(shè)基于工業(yè)機器人的智能釀造設(shè)備，大幅提高有效產(chǎn)能，為公司的增長打下堅實基礎(chǔ)；在罐裝環(huán)節(jié)，構(gòu)建全自動化的灌裝、包裝車間，并通過數(shù)字化工單、電子看板等進行數(shù)字化車間升級，掌控實時生產(chǎn)數(shù)據(jù)，有效支撐精益生產(chǎn)管理。

口子文化博覽園 圖片來源：口子窖

關(guān)鍵詞：4萬噸+30萬噸

自然兼香，非同凡享。截至目前，安徽口子酒業(yè)已擁有發(fā)酵池13000條，其中，百年以上的老窖池共有1690條，已實現(xiàn)年產(chǎn)3.3萬噸優(yōu)質(zhì)原酒生產(chǎn)能力和28萬噸優(yōu)質(zhì)原酒儲存能力，生產(chǎn)和儲酒產(chǎn)能均為業(yè)內(nèi)領(lǐng)先。

2023年2月，以“自然兼香·非同凡享”為主題的口子窖兼系列新品上市發(fā)布會，在安徽合肥隆重舉行。

口子窖“兼10、兼20、兼30”系列新品，是口子窖最新推出的次高端、高端系列產(chǎn)品，代表著口子窖品牌與品質(zhì)的新高度。

兼系列產(chǎn)品精選原產(chǎn)地優(yōu)質(zhì)五谷，嚴循非遺認證六大核心工藝，經(jīng)被評為國家工業(yè)遺產(chǎn)的百年老窖池長期發(fā)酵，歷經(jīng)三步循環(huán)長期窖藏，待時光足年后再由國家釀酒大師勾調(diào)成型，主體基酒自然儲存5-10年以上，再添加地下陶壇窖藏10-30年以上的不同風(fēng)格的調(diào)味酒，酒體中酸類、酯類、醇類、醛類等風(fēng)味因子經(jīng)過時光窖藏，重新排列組合，非遺工藝的匠心堅守，“一步兼香”的創(chuàng)新突破，成就了兼系列“三香五味，馥郁幽雅”的高端品味。

兼系列上市發(fā)布 圖片來源：口子窖

據(jù)介紹，隨著口子窖兼系列的上市，安徽口子酒業(yè)在秉承匠心、提升品質(zhì)的同時，將進一步加強品牌文化的深度溝通與表達，持續(xù)為消費者帶來更高品質(zhì)的品飲體驗和文化體驗，滿足消費者對美好生活的高品質(zhì)追求。同時，吹響了口子酒業(yè)打造“中國兼香高端白酒第一品牌”的號角，推動口子窖向全國強勢品牌奮起躍進。

與時代同頻，與市場共振，以匠心精神釀大國兼香，以奮斗精神創(chuàng)長青基業(yè)。安徽口子酒業(yè)，目標既成，未來可期。

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